Jamaica, América · Ackee con bacalao (ackee and saltfish)

Linguine cremosos de ackee y bacalao

Name: Linguine cremosos de ackee y bacalao
Cook time: 52 min
Total time: 52 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Bacalao salado sin espinas 110 g; Linguine o espaguetis 200 g; Sal para el agua de la pasta 1 cdta; Aceite de oliva virgen extra 1½ cda; Mantequilla 15 g; Chalota 1; Dientes de ajo 3; Pimiento rojo ½; Ají scotch bonnet ¼; Hojas de tomillo fresco 1 cdta; Tomates cherry 8; Nata para cocinar (crema de leche) 150 ml; Ackee en conserva, escurrido 180 g; Parmigiano Reggiano rallado 30 g; Pimienta negra molida ¼ cdta; Cebollino o cebolleta tierna 1

Jamaica se encuentra con Italia: bacalao y un toque de scotch bonnet en una salsa de nata con ajo, con linguine y ackee suave por encima.

porciones2 porc.

Tiempo total52 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUsa solo ackee en conserva. El ackee crudo sin madurar, sus semillas y su membrana rosada contienen una toxina (hipoglicina A) que puede causar vómitos intensos y una bajada peligrosa del azúcar en sangre.

Preparación

Enjuaga el bacalao, ponlo en una olla de 18 cm con agua fría, llévalo a ebullición a fuego alto y hiérvelo . Escurre, hiérvelo otra vez en agua nueva , deja que se enfríe, quita piel y espinas y desmígalo en trocitos. Debe quedar ligeramente salado.
En este pasoBacalao salado sin espinas 110 g
fuego alto
Lleva 3 L de agua a ebullición a fuego alto y añade la sal; usa menos de lo habitual porque el bacalao es salado. Cuece la pasta unos , 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoLinguine o espaguetis 200 gSal para el agua de la pasta 1 cdta
fuego alto
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite y la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio. Añade la chalota picada, el ajo laminado, el pimiento en tiras finas, el scotch bonnet muy picado (sin semillas, con guantes) y el tomillo, y cocina hasta que esté blando y fragante. El ajo dorado de más amarga.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaMantequilla 15 gChalota 1Dientes de ajo 3Pimiento rojo ½Ají scotch bonnet ¼Hojas de tomillo fresco 1 cdta
fuego medio
Añade el bacalao y los tomates cherry partidos por la mitad y cocina ; luego vierte la nata y deja hervir suavemente a fuego medio , hasta que espese un poco y cubra el dorso de una cuchara.
En este pasoTomates cherry 8Nata para cocinar (crema de leche) 150 ml
fuego medio
Baja el fuego a fuego bajo, añade la pasta escurrida y 2 o 3 cucharadas del agua de cocción y mezcla con unas pinzas. Añade el parmesano y la pimienta, pon el ackee encima y voltéalo con suavidad solo 2 o 3 veces mientras se calienta . Si la salsa queda espesa, alárgala con un poco más de agua de la pasta hasta que brille.
En este pasoAckee en conserva, escurrido 180 gParmigiano Reggiano rallado 30 gPimienta negra molida ¼ cdta
fuego bajo
Sirve, esparce el cebollino picado y lleva a la mesa enseguida. Si le falta sal, añade solo una pizca mínima al final.
En este pasoCebollino o cebolleta tierna 1

Consejo

Añade el ackee al final y apenas lo remuevas para que queden bonitos trozos dorados. Si el scotch bonnet te parece demasiado fuerte, usa un poco de guindilla fresca o copos de chile. Cambia la nata por leche de coco para un sabor más caribeño.

En el camping

Desala y desmiga el bacalao en casa y llévalo frío. Con dos fuegos (uno para la pasta y otro para la salsa) es fácil; con uno solo, cuece primero la pasta, mézclala con un poco de aceite y luego haz la salsa. Guarda la nata en la nevera portátil.