Ackee con bacalao desalado en remojo y dumplings fritos jamaicanos
Bacalao desalado en remojo toda la noche y escalfado con suavidad, terminado en aceite de coco y mantequilla, con dumplings fritos dorados y crujientes.
Preparación
La noche anterior, enjuaga el bacalao, ponlo en un bol grande, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo en la nevera toda la noche, cambiando el agua 2 o 3 veces. Frente a hervirlo, el remojo deja las lascas tiernas y enteras y quita la sal de forma uniforme.
En este pasoBacalao salado grueso sin espinas 170 g
Masa de los dumplings: mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, añade el agua fría poco a poco y amasa , hasta que la masa esté lisa, blanda como el lóbulo de la oreja y ya no se pegue. Tápala y déjala reposar ; así será más fácil darle forma.
En este pasoHarina de trigo común 120 gPolvo de hornear (levadura química) 1 cdtaSal 1 pizca(s)Agua fría 75 ml
Escurre el bacalao, ponlo en una olla de 18 cm con agua nueva y escálfalo a borboteo suave a fuego medio-bajo durante ; un hervor fuerte lo endurece. Sácalo, deja que se enfríe, quita piel y espinas y sepáralo en lascas grandes de unos 3 cm.
fuego medio-bajoVierte el aceite de freír en una sartén de 20 cm hasta 2 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C (un trocito de masa debe burbujear al instante y subir). Pellizca porciones del tamaño de una pelota de ping-pong, bolea y aplasta un poco el centro con el pulgar. Fríe sin amontonar, dándoles la vuelta, durante , hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpearlos; escúrrelos sobre papel. Fríe por tandas si hace falta y desliza la masa alejándola de ti para que no salpique.
En este pasoAceite vegetal para freír 300 ml
fuego medioDerrite el aceite de coco y la mitad de la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la parte blanca de las cebolletas, el pimiento, el scotch bonnet, el tomillo y la pimienta de Jamaica, y cocina hasta que la cebolla esté blanda y dulce.
En este pasoAceite de coco virgen 1 cdaMantequilla sin sal 7.5 gCebolla 1Dientes de ajo 2Cebolletas 1.4Pimiento rojo y verde ½Ají scotch bonnet ¼Ramitas de tomillo fresco 2Pimienta de Jamaica molida ¼ cdta
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto, añade el bacalao y los tomates cherry partidos por la mitad y cocina , hasta que los bordes del pescado se doren ligeramente y los tomates empiecen a reventar. Sazona con la pimienta negra.
En este pasoTomates cherry 8Pimienta negra recién molida ¼ cdta
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego bajo, añade el ackee y el resto de la mantequilla y voltéalo con suavidad solo 2 o 3 veces mientras se calienta . Cuando la mantequilla se haya fundido en una capa brillante y el ackee esté caliente, retira los tallos de tomillo, esparce la parte verde de la cebolleta y sirve con los dumplings.
En este pasoAckee en conserva, escurrido 260 gMantequilla sin sal 7.5 gCebolletas 0.6
fuego bajo
Consejo
¿Sin tiempo para el remojo? Desala hirviendo dos veces, como en la receta básica. Deja de amasar en cuanto la masa esté lisa, o los dumplings quedarán duros. Con el aceite demasiado frío absorben grasa; demasiado caliente, el centro queda crudo.
En el camping
Remoja y escalfa el bacalao en casa y llévalo frío junto con la masa en la nevera portátil. En el camping, fríe en una olla honda para limitar las salpicaduras y protege el hornillo del viento. Deja enfriar el aceite usado y llévatelo en una botella.