Jamaica, América · Ackee con bacalao (ackee and saltfish)

Empanadillas de hojaldre de ackee y bacalao

Name: Empanadillas de hojaldre de ackee y bacalao
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Bacalao salado sin espinas 100 g; Aceite vegetal 1 cda; Cebolla ½; Pimiento rojo ½; Cebolletas 1; Hojas de tomillo fresco ½ cdta; Salsa picante (mejor de scotch bonnet) 1 cdta; Ackee en conserva, escurrido 160 g; Queso cheddar rallado 40 g; Hojaldre estirado, descongelado 300 g; Huevo (para pintar) 1; Semillas de sésamo 1 cdta

Bacalao, ackee y cheddar intenso envueltos en hojaldre de mantequilla y horneados hasta quedar dorados y crujientes: un bocado de vitrina de cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total58 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUsa solo ackee en conserva. El ackee crudo sin madurar, sus semillas y su membrana rosada contienen una toxina (hipoglicina A) que puede causar vómitos intensos y una bajada peligrosa del azúcar en sangre.

Preparación

Enjuaga el bacalao, ponlo en una olla de 18 cm con agua fría, llévalo a ebullición a fuego alto y hiérvelo . Cambia el agua y hiérvelo otra vez ; deja que se enfríe, quita piel y espinas y desmígalo fino, en trozos de 1 cm. Los trozos pequeños caben mejor en las empanadillas.
En este pasoBacalao salado sin espinas 100 g
fuego alto
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento picados finos, la cebolleta en rodajas y el tomillo, y cocina para evaporar la humedad. Añade el bacalao y la salsa picante, cocina 1 minuto más y extiende el relleno en un plato amplio hasta que se enfríe del todo. Un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Pimiento rojo ½Cebolletas 1Hojas de tomillo fresco ½ cdtaSalsa picante (mejor de scotch bonnet) 1 cdta
fuego medio
Añade el ackee y el cheddar al relleno frío y mezcla con suavidad con una espátula; algunos trozos enteros de ackee quedan preciosos al morder. Precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoAckee en conserva, escurrido 160 gQueso cheddar rallado 40 g
Corta el hojaldre frío en 4 × 12 cm cuadrados. Pon el relleno en el centro dejando un borde de 1,5 cm, pinta los bordes con huevo batido, dobla en triángulo y presiona con un tenedor para sellar bien. Pinta la parte de arriba con huevo, espolvorea sésamo y haz 2 cortes pequeños con la punta de un cuchillo para que salga el vapor. Colócalas separadas en una bandeja con papel; si el hojaldre se ha ablandado, enfríalas 10 minutos.
En este pasoHojaldre estirado, descongelado 300 gHuevo (para pintar) 1Semillas de sésamo 1 cdta
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (horno) durante , hasta que estén hinchadas, bien doradas y tostadas por debajo. Deja que se templen un poco sobre una rejilla; el relleno quema, no muerdas enseguida.
horno

Consejo

Escurre bien el ackee: un relleno húmedo hace que revienten. Aprovecha el huevo sobrante para unos revueltos. Ya horneadas y frías se congelan bien; recaliéntalas a 180 °C de 10 a 12 minutos para que vuelvan a crujir.

En el camping

Hornéalas en casa, déjalas enfriar y llévalas; en el camping recaliéntalas en una sartén tapada o en la parrilla a fuego bajo. Para hornearlas allí, usa una olla de hierro con papel de horno, unas brasas debajo y más sobre la tapa; el calor es difícil de controlar, así que revisa a menudo.