Ackee con bacalao (ackee and saltfish)
El desayuno nacional de Jamaica: bacalao salado desalado y salteado con cebolla y pimiento, mezclado con suave ackee en conserva.
Preparación
Enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría para quitar la sal de la superficie. Ponlo en una olla de 18 cm, cúbrelo con abundante agua fría, llévalo a ebullición a fuego alto y hiérvelo . Escurre, cubre con agua fría nueva y hierve otra vez . Prueba una lasca: debe estar agradablemente salada, como un plato bien sazonado, no áspera. Si sigue muy salada, hiérvela una vez más en agua nueva.
En este pasoBacalao salado sin espinas 150 g
fuego altoEscurre y deja que el pescado se enfríe hasta poder tocarlo. Quita la piel y las espinas (pasa las yemas de los dedos para notar las pequeñas) y desmígalo en lascas de unos 2 cm. No lo deshilaches del todo: los trocitos dan mejor textura.
Mientras se enfría, prepara las verduras: corta la cebolla en juliana fina, pica el ajo, corta las cebolletas en trozos de 1 cm (reserva aparte la parte verde), corta el tomate en dados de 1 cm y el pimiento en tiras finas. El scotch bonnet pica muchísimo: usa guantes o lávate las manos enseguida, quita semillas y venas blancas y pícalo muy fino. Escurre el ackee con cuidado en un colador y enjuágalo un momento; trátalo como un huevo revuelto tierno.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la parte blanca de las cebolletas, el pimiento, el scotch bonnet y el tomillo, y cocina removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dorarse.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Cebolletas (cebollas de verdeo) 1½Pimiento verde o rojo ½Ají scotch bonnet ¼Ramitas de tomillo fresco 2
fuego medioAñade el tomate y el bacalao desmigado y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga en una salsa ligera y el pescado esté caliente. Sazona con la pimienta; no pongas sal todavía, el bacalao ya aporta bastante.
En este pasoTomate 1Pimienta negra molida ¼ cdta
Baja el fuego a fuego medio-bajo, pon el ackee encima y mézclalo con mucha suavidad con una espátula, levantando desde el fondo solo 2 o 3 veces. Calienta hasta que el ackee esté caliente por dentro; ya viene cocido, solo hay que calentarlo. Retira los tallos de tomillo, prueba, esparce la parte verde de la cebolleta y sirve enseguida.
En este pasoAckee en conserva, escurrido 260 gCebolletas (cebollas de verdeo) ½
fuego medio-bajo
Consejo
Acompáñalo con dumplings fritos, plátano verde hervido, fruta del pan asada o simplemente arroz y aguacate. Si no encuentras bacalao salado, el abadejo salado funciona igual. Remueve lo menos posible después de añadir el ackee o se convertirá en puré.
En el camping
Desala y desmiga el bacalao en casa y llévalo frío en un recipiente hermético. En el camping es un desayuno rápido en una sola sartén sobre un hornillo de gas; mantén la llama moderada porque las sartenes finas se queman con facilidad, y no olvides el abrelatas para el ackee.