Bowl de bulgur con ajapsandali, yogur de hierbas y garbanzos crujientes
Un bowl de cafetería: berenjena, pimiento y tomate asados con khmeli suneli sobre bulgur al limón, con yogur de ajo y hierbas, garbanzos crujientes y nueces tostadas.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante y forra dos bandejas con papel de horno. Enjuaga y escurre los garbanzos, extiéndelos sobre papel de cocina y sécalos bien por fuera.
hornoCorta la berenjena en dados de 2,5 cm, el pimiento en tiras de 2 cm y la cebolla morada en gajos. Ponlos en la bandeja de 35×25 cm con los tomates cherry, mézclalos con el 60% del aceite, el 70% del khmeli suneli y la mitad de la sal, y extiéndelos en una capa. Asa en el horno durante , removiendo una vez a mitad, hasta que la berenjena esté dorada y los tomates revienten.
En este pasoBerenjena 300 gPimiento rojo 1Tomates cherry 160 gCebolla morada ½Aceite de oliva virgen extra 1¾ cdaKhmeli suneli (mezcla de especias georgiana) ¾ cdtaSal 0.4 cdta
hornoAl mismo tiempo, en la segunda bandeja, mezcla los garbanzos con el 30% del aceite, el resto del khmeli suneli y una cuarta parte de la sal, extiéndelos y ásalos en el horno durante , sacudiendo la bandeja una vez, hasta que estén firmes y crujientes por fuera. Al enfriarse crujen aún más.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 120 gAceite de oliva virgen extra 0.9 cdaKhmeli suneli (mezcla de especias georgiana) ¼ cdtaSal ¼ cdta
hornoMientras se asan las verduras, pon el bulgur en un bol, vierte el agua hirviendo, tapa con un plato o film y deja . Cuando haya absorbido el agua, suéltalo con un tenedor y añade la mitad del zumo de limón. Si tu bulgur es grueso, cuécelo en un cazo 10–12 minutos.
En este pasoBulgur fino 100 gAgua hirviendo 200 mlLimón ¼
Mezcla el yogur con el ajo rallado fino, la mitad del cilantro, el eneldo, el resto del zumo de limón y la sal restante. Si queda muy espeso, aligéralo con agua, 1 cucharadita cada vez.
En este pasoYogur griego 120 gDiente de ajo 1Cilantro fresco picado 1 cdaEneldo picado 2 cdaLimón ¼Sal ¼ cdta
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviéndolas, hasta que huelan a tostado, y pícalas en trozos. Vigílalas: se queman enseguida.
En este pasoNueces 20 g
fuego medio-bajoReparte el bulgur en cuencos y coloca encima las verduras asadas con su jugo. Añade una buena cucharada de yogur de hierbas, esparce los garbanzos, las nueces, el resto del cilantro y las hojas de albahaca, y termina con un hilo del aceite restante.
En este pasoCilantro fresco picado 1 cdaHojas de albahaca 2 cdaAceite de oliva virgen extra ¼ cda
Consejo
¿Sin khmeli suneli? Mezcla cilantro molido, mejorana seca y pimentón ahumado en proporción 2:1:1 para un sabor parecido. Las verduras y el bulgur aguantan 3 días en la nevera: perfecto para llevar en táper. Pon los garbanzos justo antes de comer para que sigan crujientes.
En el camping
Envuelve las verduras en papel de aluminio y cocínalas sobre las brasas 15–20 minutos; fríe los garbanzos con un poco de aceite en una sartén hasta que crujan. El bulgur solo necesita agua hirviendo, ideal para el camping. Guarda el yogur de hierbas en la nevera portátil por debajo de 5 °C.