Ajapsandali
El guiso de verduras del verano georgiano: berenjena dorada cocida a fuego lento con pimientos, tomate y cebolla, y terminada con mucho ajo, cilantro y albahaca.
Preparación
Quita el pedúnculo a las berenjenas y córtalas en dados de 2 cm. Mézclalas con la mitad de la sal y déjalas en un colador durante . Cuando suelten gotitas de agua, apriétalas bien con las manos y sécalas con papel de cocina. Así absorben menos aceite y pierden el amargor.
En este pasoBerenjena 500 gSal ½ cdta
Calienta el 70% del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto. Fríe la berenjena durante , dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por todos lados y tierna por dentro. Si no cabe en una capa, hazlo en tandas. La berenjena húmeda hace saltar el aceite: sécala bien y aparta la cara de la sartén. Pásala a un plato con papel de cocina.
En este pasoAceite de girasol (o vegetal) 3½ cda
fuego medio-altoCalienta el resto del aceite en una olla de 22 cm, añade la cebolla en juliana y póchala a fuego medio durante , hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
En este pasoAceite de girasol (o vegetal) 1½ cdaCebolla (mediana) 1
fuego medioCorta los pimientos en tiras de 1 cm y la guindilla, sin semillas, en aros finos; añádelos y cocina a fuego medio durante , hasta que se ablanden.
En este pasoPimientos rojos 2Guindilla verde picante ½
fuego medioRalla los tomates (o pícalos fino), añádelos con el khmeli suneli y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga en una salsa espesa.
En este pasoTomates maduros 400 gKhmeli suneli (mezcla de especias georgiana) 1 cdta
fuego medio-bajoIncorpora la berenjena frita y mézclala con suavidad con la salsa; tapa y cuece a fuego bajo durante para que se unan los sabores. No remuevas con fuerza o la berenjena se hará puré.
fuego bajoApaga el fuego y añade el ajo machacado, el cilantro, la albahaca, el perejil, el resto de la sal y la pimienta. Tapa y deja reposar para que las hierbas perfumen el guiso. Sírvelo templado o a temperatura ambiente con pan, como el shoti georgiano.
En este pasoDientes de ajo 2Cilantro fresco picado 4 cdaAlbahaca (morada si es posible), picada 2 cdaPerejil liso picado 2 cdaSal ½ cdtaPimienta negra al gusto
Consejo
¿Sin khmeli suneli? Mezcla 1 cucharadita de cilantro molido, ½ de mejorana seca y una pizca de fenogreco molido. El ajapsandali está igual de rico frío al día siguiente. Muchas familias añaden también patata en dados frita junto con la berenjena.
En el camping
En el hornillo, fríe la berenjena en una sartén y sigue con el resto en la misma sartén. Sobre las brasas, asa berenjenas y pimientos enteros hasta que se tuesten y pícalos con piel para una versión ahumada. Se come a temperatura ambiente, así que es fácil llevarlo hecho del día anterior.