Æbleskiver rellenos de hotteok (Dinamarca × Corea)

Preparación

1. En un bol pequeño, frota con las yemas de los dedos el azúcar moreno, la canela, los cacahuetes picados y el sésamo para hacer el relleno de hotteok.

   En este pasoAzúcar moreno oscuro 2 cdaCanela molida ½ cdtaCacahuetes tostados picados finos 2 cdaSésamo tostado 1 cdta

2. En un bol grande, mezcla con varillas la harina, la harina de arroz glutinoso, el azúcar, la levadura y la sal. La harina de arroz aporta la textura elástica típica del hotteok.

   En este pasoHarina de trigo común 95 gHarina de arroz glutinoso 30 gAzúcar 2 cdtaLevadura química 1 cdtaSal 1 pizca(s)

3. Separa los huevos. Bate las yemas con el suero de leche y la mantequilla derretida y templada, vierte sobre los secos y bate hasta que quede liso. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con suavidad en dos veces.

   En este pasoHuevos 1Suero de leche (o leche con zumo de limón) 175 mlMantequilla derretida 20 g

4. Calienta la sartén a fuego medio durante 3 min y pon media cucharadita de aceite en cada hueco; como el hotteok, la corteza crujiente sale de freírlos en aceite. Añade un poco más antes de cada tanda.

   En este pasoAceite neutro 2 cda

   fuego medio

5. Baja a fuego medio-bajo. Llena cada hueco hasta dos tercios, pon 1 cucharadita de relleno en el centro y cubre con un poco más de masa para que no se vea el azúcar. Cocina 1 min 30 s hasta que la base esté dorada, gira un cuarto de vuelta cada vez para formar las bolas y sigue girando otros 3 min hasta que se doren por igual. Si se sale azúcar, límpialo enseguida con papel de cocina antes de que se queme. Harás ≈14 · 2× (piezas · tandas).

   fuego medio-bajo

6. Pásalos a un plato y deja que se enfríen 2 min para que el relleno se asiente un poco antes de servir. El azúcar fundido quema mucho más que la masa; a los niños, ábreles uno primero para comprobarlo.