Æbleskiver (bolitas de tortita danesas)
El dulce navideño de Dinamarca: esponjosas bolitas de masa de suero de leche con cardamomo, giradas en una sartén especial y servidas con mermelada.
Preparación
Mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo y la sal en un bol grande.
En este pasoHarina de trigo común 125 gAzúcar 2 cdtaLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Separa los huevos y pon las claras en un bol limpio y sin grasa. Bate las yemas con el suero de leche y la mantequilla derretida y algo templada; viértelo sobre los secos y bate hasta obtener una masa espesa, lisa y sin grumos.
En este pasoHuevos 1Suero de leche (o leche con zumo de limón) 175 mlMantequilla derretida (para la masa) 20 g
Monta las claras a punto de nieve firme, hasta que formen picos que se sostengan al levantar las varillas. Incorpóralas a la masa en dos veces con movimientos envolventes desde el fondo, con una espátula. Para en cuanto no queden vetas blancas para que la masa siga aireada.
Calienta la sartén de æbleskiver a fuego medio durante ; está lista cuando una gota de agua chisporrotea al instante. Pon media cucharadita de la mantequilla de freír en cada hueco y deja que se derrita. Añade un poco más antes de cada tanda.
En este pasoMantequilla (para la sartén) 25 g
fuego medioLlena los huecos de masa hasta el borde. Cocina a fuego medio durante , hasta que los bordes cuajen y la base esté dorada; con una brocheta o aguja de punto, gira cada bolita un cuarto de vuelta para que la masa cruda caiga y forme una esfera. Sigue girando otros , hasta que estén doradas por todas partes y una brocheta salga limpia. Harás ≈14 · 2× (piezas · tandas).
fuego medioEspolvorea azúcar glas con un colador mientras estén calientes y sírvelas con mermelada para mojar. Mantén calientes las primeras tandas en el horno a 80 °C.
En este pasoMermelada de frambuesa o fresa 4 cdaAzúcar glas 2 cda
Consejo
Toma la primera tanda como prueba para ajustar el fuego: si se doran demasiado rápido por fuera, bájalo un poco; si no giran, espera un poco más. ¿Sin suero de leche? Mezcla 1 cucharada de zumo de limón con 250 ml de leche y deja reposar 10 minutos.
En el camping
Una sartén de æbleskiver de hierro funciona bien en un hornillo de camping. Prepara la masa en casa hasta antes de añadir las claras y llévala en la nevera; monta e incorpora las claras en el camping. Usa un paravientos para que la llama no caliente solo el centro e intercambia las bolitas del centro y de los bordes para que se hagan por igual.