Dutch baby de manzana y cardamomo
El cardamomo, la manzana y la mermelada de los æbleskiver en una espectacular tortita al horno que se infla en la sartén, sin necesidad de molde especial.
Preparación
Coloca una sartén de hierro apta para horno (u otra sartén que resista el horno) en la rejilla central y precalienta el horno a 220 °C · 20 cm (temperatura · diámetro de la sartén) durante . La sartén tiene que estar muy caliente para que la masa se infle.
hornoBate con energía los huevos, la leche, la harina, el azúcar, la mitad del cardamomo, la vainilla y la sal durante un minuto, hasta obtener una masa líquida sin grumos; 10 segundos en batidora también valen. Déjala reposar mientras se calienta el horno.
En este pasoHuevos (a temperatura ambiente) 2Leche entera (a temperatura ambiente) 120 mlHarina de trigo común 60 gAzúcar 2 cdtaCardamomo molido 0.4 cdtaExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Quita el corazón a las manzanas y córtalas en láminas de 3 mm. Derrite unas dos quintas partes de la mantequilla en otra sartén, añade la manzana, el azúcar moreno y el resto del cardamomo y cocina a fuego medio durante , hasta que esté tierna y brillante.
En este pasoManzanas 1Mantequilla 10 gAzúcar moreno 2 cdtaCardamomo molido 0.4 cdta
fuego medioCon manoplas, saca la sartén caliente (el mango quema muchísimo), añade la mantequilla restante y muévela hasta que se derrita. Vierte la masa enseguida y vuelve a meterla en el horno durante . No abras la puerta hasta que los bordes hayan subido mucho y estén bien dorados.
En este pasoMantequilla 15 g
hornoNada más sacarla, coloca la manzana en el centro, espolvorea azúcar glas, reparte cucharaditas de mermelada y sirve al momento. Se baja en pocos minutos: haz la foto mientras está alta.
En este pasoAzúcar glas 1 cdaMermelada de frambuesa 2 cda
Consejo
Huevos y leche fríos hacen que suba menos; sácalos 30 minutos antes. El tamaño de la sartén importa: una grande da una tortita fina y crujiente; una pequeña, un centro más grueso y cremoso. Con pera en lugar de manzana también queda deliciosa.
En el camping
Calienta bien una olla de hierro sobre brasas con muchas brasas también sobre la tapa, añade la mantequilla y la masa y hornea con calor fuerte arriba y abajo 15–20 minutos. No subirá tanto como en el horno, pero queda esponjosa. Lleva la masa en un tarro en la nevera y agítala antes de verterla.