Æbleskiver rellenos de manzana con mantequilla tostada
Fieles a su nombre ('rodajas de manzana'): masa de mantequilla tostada envolviendo manzana al limón, dorada en mantequilla clarificada y con azúcar de cardamomo.
Preparación
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos de 7 mm. Derrite un tercio de la mantequilla en una sartén de 18 cm, añade la manzana, el azúcar moreno y el zumo de medio limón, y cocina a fuego medio durante , hasta que esté tierna pero entera y ligeramente almibarada. Extiéndela en un plato para que se enfríe; el relleno caliente derrite la masa.
En este pasoManzanas firmes y ácidas 1Mantequilla 7.5 gAzúcar moreno 2 cdtaLimón (ralladura y zumo) ¼
fuego medioPon el resto de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocínala , removiendo, hasta que la espuma baje, huela a avellana y se formen motas marrones en el fondo. Pásala enseguida a un bol para cortar la cocción y deja templar 5 minutos.
En este pasoMantequilla 18 g
fuego medioEn un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, tres cuartas partes del cardamomo, la sal y la ralladura fina del otro medio limón.
En este pasoHarina de trigo común 125 gAzúcar 2 cdtaLevadura química 1 cdtaCardamomo molido (mejor recién molido) 0.6 cdtaSal 1 pizca(s)Limón (ralladura y zumo) ¼
Separa los huevos. Bate las yemas con el suero de leche y la mantequilla tostada, con sus motas, vierte sobre los secos y mezcla solo hasta que no queden grumos. Monta las claras a punto de nieve firme, incorpóralas en dos veces con suavidad y deja reposar la masa para que actúe la levadura.
En este pasoHuevos 1Suero de leche 175 ml
Calienta la sartén a fuego medio durante y pon media cucharadita de mantequilla clarificada en cada hueco. No se quema con facilidad, así que la corteza se dora por igual. Añade un poco más antes de cada tanda.
En este pasoMantequilla clarificada (ghee) 25 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo. Llena cada hueco hasta dos tercios, coloca 2–3 dados de manzana en el centro y cubre con una cucharadita de masa. Cocina hasta que la base esté dorada, gira un cuarto de vuelta cada vez para formar las bolas y sigue girando otros , hasta que una brocheta salga limpia. Harás ≈14 · 2× (piezas · tandas).
fuego medio-bajoMezcla el azúcar glas con el cardamomo restante, tamízalo sobre los æbleskiver calientes y sírvelos con mermelada de frambuesa.
En este pasoAzúcar glas 2 cdaCardamomo molido (mejor recién molido) ¼ cdtaMermelada de frambuesa 2 cda
Consejo
Corta la manzana muy pequeña o las bolitas se abrirán y no girarán bien. Rellenas necesitan más tiempo, así que cocínalas un punto más bajo que las normales. Las semillas de vainas enteras de cardamomo machacadas en mortero tienen mucho más aroma que el molido.
En el camping
Haz el relleno de manzana y la mantequilla tostada en casa y llévalos fríos. Prepara la masa hasta antes de las claras y guárdala en la nevera; en el camping solo tendrás que montar las claras. Mantén la llama baja y usa siempre paravientos.