Älplermagronen de miso, mantequilla y shiitake (Suiza × Japón)
Cruce suizo-japonés: miso blanco y gruyère en la salsa de nata con shiitake dorados en mantequilla y, en lugar de compota, manzana encurtida crujiente.
Preparación
Quita el corazón a la manzana sin pelarla y córtala en bastoncitos finos. Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar hasta disolverlo, añade la manzana y deja encurtir . Este encurtido fresco sustituye a la compota habitual.
En este pasoManzana 1Vinagre de arroz 2 cdaAzúcar 2 cdta
Corta las patatas en dados de 1,5 cm. Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto, añade la sal y las patatas y cuece ; luego añade los macarrones y cuece más. Escurre.
En este pasoAgua (para cocer) 1½ LSal 1½ cdtaPatatas de carne firme 240 gMacarrones cortos 160 g
fuego altoQuita los pies a las shiitake y corta los sombreros en láminas de 5 mm. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm, extiende las setas y cocina a fuego medio-alto durante ; no las toques el primer minuto para que se doren. Añade el ajo picado los últimos 30 segundos.
En este pasoMantequilla 25 gSetas shiitake frescas 100 gDientes de ajo 1
fuego medio-altoPon el miso en un bol y añade la leche poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos. Vierte la leche con miso y la nata en la sartén y calienta a fuego medio-bajo durante . Para justo antes de que hierva por los bordes: al hervir, el miso pierde aroma.
En este pasoMiso blanco (shiro) 1½ cdaLeche 120 mlNata para cocinar (35 % MG) 100 ml
fuego medio-bajoAñade las patatas y los macarrones escurridos, baja el fuego a fuego bajo e incorpora el gruyère removiendo durante , hasta obtener una salsa brillante. Prueba antes de salar: el miso y el queso ya son salados.
En este pasoQueso gruyère rallado 80 g
fuego bajoSirve con cebolleta en rodajas, sésamo, shichimi y la manzana encurtida ligeramente escurrida por encima.
En este pasoCebolletas 2Sésamo tostado 1 cdtaShichimi togarashi al gusto
Consejo
La sal del miso varía según la marca: empieza con dos tercios de la cantidad y ajusta. Puedes cambiar las shiitake por setas de cardo o champiñones. Si te gusta el picante, no escatimes el shichimi.
En el camping
Prepara la manzana encurtida en casa en un táper hermético y lleva el miso ya disuelto en la leche en un tarro; con un hornillo, una olla y una sartén terminas. Guarda ambos en la nevera portátil.