Älplermagronen gratinados con beicon y cebolla caramelizada
Versión de restaurante: cebolla caramelizada a fuego lento, beicon crujiente y dos quesos alpinos gratinados hasta dorar, con manzana salteada en mantequilla y canela.
Preparación
Corta las cebollas en juliana fina y ponlas en una sartén de 24 cm con la mitad de la mantequilla. Cocina despacio a fuego medio-bajo durante , removiendo cada pocos minutos; si se pegan restos dorados, añade 1 cucharada de agua y rasca. Está lista cuando quede blanda, melosa y de color marrón intenso.
En este pasoMantequilla 15 gCebollas 1½
fuego medio-bajoPela las manzanas y córtalas en dados de 1,5 cm. Derrite el resto de la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade la manzana, el azúcar y la canela y saltea a fuego medio durante , hasta que esté translúcida pero entera. Exprime el limón encima y apaga el fuego.
En este pasoMantequilla 15 gManzanas firmes y ácidas 2Azúcar 2 cdtaCanela molida 1 pizca(s)Limón ¼
fuego medioCorta el beicon en tiras de 1 cm y dóralo sin aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio durante , hasta que esté crujiente. Sácalo y deja solo 1 cucharada de grasa en la sartén para la salsa. Precalienta ahora el horno a 220 °C.
En este pasoBeicon ahumado en tiras gruesas 80 g
fuego medioCorta las patatas en dados de 1,5 cm. Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto, añade la sal y las patatas y cuece ; después añade los macarrones y cuece más. La pasta debe quedar bastante firme porque terminará en el horno. Escurre bien.
En este pasoAgua (para cocer) 1½ LSal 1½ cdtaPatatas de carne firme 240 gMacarrones cortos 160 g
fuego altoAñade el ajo picado a la sartén del beicon y remueve a fuego suave 30 segundos; vierte la nata y la leche y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora el gruyère, la nuez moscada y la pimienta hasta que se fundan.
En este pasoDientes de ajo 1Nata para cocinar (35 % MG) 150 mlLeche 60 mlQueso gruyère rallado 80 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
fuego medio-bajoPasa patatas, macarrones y beicon a una fuente de horno de 20×15 cm untada con mantequilla, vierte la salsa y mezcla. Reparte el appenzeller por encima y hornea a 220 °C (horno) durante , hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen.
En este pasoQueso appenzeller o raclette rallado 50 g
hornoDeja reposar 5 minutos, cubre con la cebolla caramelizada y el cebollino. Sirve la manzana caliente al lado.
En este pasoCebollino picado 2 cda
Consejo
La cebolla con prisas amarga: dale tiempo a fuego suave. No dejes hervir la salsa de queso para que quede sedosa. Elige una fuente en la que la mezcla alcance 3 o 4 cm de altura para lograr el mejor gratinado.
En el camping
Sin horno, usa una olla de hierro fundido con tapa sobre brasas y unas cuantas brasas encima de la tapa durante 10 a 15 minutos. Lleva la cebolla y la manzana preparadas de casa para simplificar.