Muffins de Älplermagronen con mermelada de manzana y cebolla
Brunch de cafetería para comer con la mano: patata y macarrones ligados con crema de huevo y queso, horneados crujientes en molde de muffins y coronados con mermelada agridulce.
Preparación
Prepara primero la mermelada. Corta la cebolla en juliana fina y la manzana pelada en dados de 5 mm. Derrite la mitad de la mantequilla en un cazo de 20 cm, añade la cebolla y cocina a fuego medio-bajo durante ; a media cocción incorpora la manzana, el azúcar moreno y el vinagre. Cuando el líquido se haya evaporado y quede brillante y espesa, apaga y deja enfriar.
En este pasoMantequilla 13 gCebolla 1Manzana 1Azúcar moreno 2 cdtaVinagre de manzana 2 cdta
fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en dados pequeños de 1 cm. Lleva el agua a ebullición en una olla de 18 cm a fuego alto, añade la sal y las patatas y cuece ; luego añade los macarrones y cuece más. Deben quedar bastante firmes porque terminan en el horno. Escurre y deja enfriar 5 minutos.
En este pasoAgua (para cocer) 1¼ LSal 1 cdtaPatatas 120 gMacarrones pequeños 100 g
fuego altoEn un bol grande bate los huevos con la nata, el 70 % del queso, la nuez moscada, la pimienta y el cebollino. Añade la patata y la pasta templadas y mezcla bien. Si están muy calientes, el huevo se cuajará antes de tiempo.
En este pasoHuevos 1Nata para cocinar (35 % MG) 60 mlQueso gruyère rallado 56 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gustoCebollino o cebolleta picada 1 cda
Engrasa bien 6 huecos de un molde de muffins con el resto de la mantequilla, rellénalos hasta arriba y presiona con firmeza. Espolvorea el queso restante y hornea a 200 °C (horno) durante , hasta que la superficie y los bordes estén bien dorados.
En este pasoMantequilla 13 gQueso gruyère rallado 24 g
hornoDéjalos en el molde para que se asienten, pasa un cuchillo de mantequilla por el borde y desmolda. Corona cada uno con una cucharada de mermelada y sirve templado.
Consejo
Engrasar a conciencia es el secreto para desmoldar limpio; con un molde de silicona es aún más fácil. Se conservan 2 días en la nevera y recuperan el crujiente en 8 minutos a 180 °C.
En el camping
Hornéalos en casa, déjalos enfriar y llévalos en un táper en la nevera portátil. En el camping, recaliéntalos en una sartén tapada o en el borde de la parrilla a fuego suave 5 o 6 minutos. La mermelada, en un tarro.