Älplermagronen (macarrones alpinos suizos)
El clásico de los refugios suizos: patatas y macarrones cocidos en la misma olla, con nata y queso de montaña fundido, cebolla crujiente y compota de manzana.
Preparación
Empieza por la compota. Pela las manzanas, quítales el corazón, córtalas en trozos de 2 cm y ponlas en un cazo de 16 cm con el agua y el azúcar. Tapa y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que se aplasten fácilmente con un tenedor; tritúralas por encima y deja enfriar.
En este pasoManzanas ácidas 2Azúcar (para la compota) 2 cdtaAgua (para la compota) 50 ml
fuego medio-bajoCorta las cebollas por la mitad y luego en juliana fina. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm, añade la cebolla y cocina a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada y algo crujiente por los bordes. Pásala a un plato. Si se oscurece demasiado rápido, baja un punto el fuego.
En este pasoMantequilla 20 gCebollas 1
fuego medioPela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Lleva el agua a ebullición fuerte en una olla de 20 cm a fuego alto, añade la sal y las patatas y cuece .
En este pasoAgua (para cocer) 1½ LSal 1½ cdtaPatatas de carne firme 240 g
fuego altoAñade los macarrones a la misma olla y cuece a fuego medio-alto más, removiendo de vez en cuando. Cuando la pasta esté al dente y un cuchillo entre sin esfuerzo en las patatas, escurre todo en un colador.
En este pasoMacarrones cortos 160 g
fuego medio-altoDevuelve patatas y macarrones a la olla vacía, añade la nata, la leche, la nuez moscada y la pimienta y calienta a fuego medio-bajo durante . Incorpora el queso a puñados, removiendo con una espátula hasta que se funda en una salsa espesa que envuelva la pasta. Si queda muy densa, aligera con un chorrito de leche.
En este pasoNata para cocinar (35 % MG) 120 mlLeche 80 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gustoQueso gruyère o appenzeller, rallado 100 g
fuego medio-bajoSirve en platos calientes y cubre con abundante cebolla frita. Acompaña con la compota fría al lado y toma un poco en cada bocado: el punto ácido y dulce de la manzana equilibra el queso salado.
Consejo
No dejes que hierva una vez añadido el queso, o se separará en grasa y grumos gomosos. Muchas familias suizas reparten la pasta y el queso en capas en una fuente y la gratinan unos minutos, o fríen beicon con la cebolla. La compota de manzana sin azúcar comprada también sirve.
En el camping
Basta con una olla grande, una sartén pequeña y un hornillo. Lleva la compota hecha de casa, fríe primero la cebolla y luego cuece patatas y macarrones en la misma olla. Para ahorrar agua, pon solo la justa para cubrirlos y remueve a menudo para que no se peguen.