Afghans de tahini con pistacho y sésamo (Oriente Medio × NZ)
Afghans con tahini en la masa y en el glaseado de chocolate, un toque de cardamomo y una cobertura crujiente de pistacho y sésamo tostado, como un halva de chocolate.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel. Remueve bien el tarro de tahini, porque el aceite se separa arriba.
hornoBate la mantequilla blanda con el tahini de la masa, el azúcar y el cardamomo durante , hasta que quede pálida y cremosa.
En este pasoMantequilla blanda 80 gTahini (bien removido) 18 gAzúcar 45 gCardamomo molido ¼ cdta
Tamiza la harina y el cacao, mezcla hasta que no quede harina seca e incorpora los copos con suavidad. Forma porciones de 25 g, compáctalas con la mano y colócalas separadas 4 cm, aplanándolas a 1,5 cm.
En este pasoHarina de trigo común 90 gCacao en polvo sin azúcar 13 gCopos de maíz naturales 30 g
Hornea en el horno durante , hasta que la superficie esté seca y los bordes firmes. Déjalas 5 minutos en la bandeja y luego enfríalas del todo en una rejilla.
hornoTuesta los pistachos picados y el sésamo en una sartén de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que el sésamo se dore ligeramente. Pásalos enseguida a un plato para que no sigan tostándose.
En este pasoPistachos pelados sin sal, picados 15 gSemillas de sésamo 2 cdta
fuego medio-bajoPara el glaseado, tamiza el azúcar glas y el cacao en un bol, añade el resto del tahini y el agua caliente y remueve hasta que quede espeso y brillante. El tahini espesa al removerlo, así que añade el agua poco a poco.
En este pasoAzúcar glas 60 gCacao en polvo (para el glaseado) 2 cdtaTahini (bien removido) 12 gAgua caliente 20 ml
Unta el glaseado sobre las galletas frías y espolvorea al momento los pistachos y el sésamo, presionando un poco para que se peguen. Deja para que cuaje.
Consejo
Usa un tahini fluido y claro; la pasta espesa del fondo de un tarro viejo seca la masa. El sésamo es un alérgeno común: avisa si las compartes. Una gota de agua de azahar en el glaseado acentúa el aire de Oriente Medio.
En el camping
Hornéalas en casa y llévalas en un recipiente rígido. El glaseado de tahini cuaja más firme que el clásico y aguanta mejor el calor, pero evita el sol directo.