Galletas Afghan
La galleta de chocolate clásica de Nueva Zelanda: masa de mantequilla y cacao crujiente con copos de maíz, glaseado de chocolate y media nuez.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno. Saca la mantequilla de la nevera unos 30 minutos antes: debe hundirse fácilmente al presionarla, sin verse aceitosa.
hornoPon la mantequilla blanda y el azúcar en un bol y bate con batidora eléctrica o cuchara de madera durante , hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa.
En este pasoMantequilla blanda 100 gAzúcar 45 g
Tamiza la harina y el cacao sobre la mantequilla y mezcla con una espátula hasta que no quede harina seca. Añade los copos de maíz y intégralos con suavidad; algunos se romperán, pero deja muchos trozos para que crujan. La masa queda firme y algo arenosa.
En este pasoHarina de trigo común 90 gCacao en polvo sin azúcar 13 gCopos de maíz (naturales, sin azucarar) 30 g
Toma cucharadas colmadas de masa (unos 25 g), apriétalas un poco con la mano para que se compacten y colócalas en la bandeja separadas 4 cm. Aplánalas ligeramente con la yema de los dedos hasta 1,5 cm de grosor; casi no se extienden.
Hornea en la parte central del horno durante , hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén firmes al tocarlos con suavidad. La masa ya es oscura, así que no esperes a que se doren. Déjalas 5 minutos en la bandeja (en caliente se rompen) y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
hornoPara el glaseado, tamiza el azúcar glas y el cacao en un bol pequeño, añade la mantequilla muy blanda y el agua caliente y remueve hasta obtener una crema espesa, lisa y brillante. Debe mantener la forma lentamente en la cuchara: si está muy dura, añade unas gotas de agua; si se escurre, un poco más de azúcar glas.
En este pasoAzúcar glas 60 gCacao en polvo (para el glaseado) 2 cdtaMantequilla muy blanda (para el glaseado) 10 gAgua caliente 15 ml
Unta una cucharadita de glaseado sobre cada galleta ya fría y presiona media nuez en el centro. Deja reposar hasta que el glaseado cuaje.
En este pasoMitades de nuez 8
Consejo
Si glaseas las galletas tibias, el glaseado resbala: espera a que estén frías. Puedes romper un poco los copos con la mano, pero no los tritures o se pierde el crujiente. En un recipiente hermético duran una semana.
En el camping
Hornéalas en casa y llévalas en un recipiente rígido para no aplastar el glaseado; si hace calor, guárdalas en la nevera portátil para que no se derrita. Sin horno, puedes hacer una tanda pequeña en una sartén gruesa tapada con el fuego del hornillo al mínimo, pero la base se tuesta antes: revisa a los 8 minutos.