Aglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y soja
El aglio e olio al estilo de la pasta japonesa wafu: shiitake y champiñones dorados en aceite de ajo, soja chisporroteando en el borde de la sartén, mantequilla y bonito seco.
Preparación
Quita el germen a los ajos y lamínalos de 2 mm; parte las guindillas en 2-3 trozos. No laves las setas: límpialas con papel de cocina. Quita el pie a los shiitake y corta los sombreros en láminas de 5 mm; corta también los champiñones en láminas de 5 mm. Corta la cebolleta en rodajas finas.
Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm tapada a fuego alto, unos , y añade la sal gruesa. Lleva algo menos de sal de lo habitual porque luego la soja sazona el plato.
En este pasoAgua para la pasta 2½ LSal gruesa (para el agua) 20 g
fuego altoEcha los espaguetis, remueve el primer minuto y cuece a fuego medio-alto durante , 2 minutos menos de lo que indica el paquete; terminarán en la sartén. Antes de escurrir, reserva una taza grande del agua de cocción.
En este pasoEspaguetis 200 g
fuego medio-altoEn cuanto eches la pasta, pon el aceite y el ajo laminado en una sartén de 24 cm en frío, llévala a fuego medio-bajo y cocina suavemente . Cuando el ajo esté dorado claro, añade la guindilla, espera 10 segundos y saca el ajo y la guindilla a un platito. Así el ajo no se quemará cuando subas el fuego.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaDientes de ajo 3Guindillas secas 1
fuego medio-bajoPon la sartén con el aceite perfumado a fuego medio-alto y añade las setas en una sola capa. Déjalas sin tocar hasta que se doren por debajo y luego saltéalas más, hasta que se ablanden y tengan los bordes tostados.
En este pasoShiitake frescos 4Champiñones 100 g
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio y añade los espaguetis, 80 ml de agua de la pasta y el ajo y la guindilla reservados. Vierte la soja sobre el borde caliente de la sartén, no en el centro, para que chisporrotee y se tueste; añade la mantequilla y saltea , hasta que una salsa brillante envuelva la pasta.
En este pasoSalsa de soja 2½ cdtaMantequilla 15 g
fuego medioSirve, pon encima abundante cebolleta y bonito seco, añade pimienta negra y come al momento. Ver cómo el bonito «baila» con el calor es parte de la gracia.
En este pasoCebolleta en rodajas finas 2 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 2 gPimienta negra al gusto
Consejo
No toques las setas al principio: si las remueves enseguida sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse. Tostar la soja en el borde de la sartén da el aroma típico de la pasta japonesa. Si te preocupa la sal, añade la mitad de la soja, prueba y luego añade más.
En el camping
Corta las setas en casa y llévalas en una bolsa con cierre en la nevera portátil. En el camping, saltea el ajo y las setas en una sartén mientras la pasta hierve en una olla. Con un solo hornillo, cuece primero la pasta, reserva bastante agua y luego haz la parte de la sartén.