Arroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujiente
Los sabores del aglio e olio en un arroz frito de cafetería: aceite de ajo y guindilla, gambas y parmigiano, coronado con un huevo frito de puntilla y láminas de ajo doradas.
Preparación
Desgrana el arroz frío con las manos mojadas. Lamina el ajo de las láminas a 2 mm de forma regular y pica fino el resto. Pica el perejil y corta el limón en gajos. Corta las gambas en trozos de 2 cm, sécalas con papel y sálalas con su sal.
En este pasoGambas peladas y sin tripa 120 gSal (para las gambas) 1 pizca(s)
Pon el aceite de oliva y el ajo laminado en una sartén de 26 cm en frío, llévala a fuego medio-bajo y cocina suavemente . Cuando el ajo esté dorado claro, sácalo con una espumadera a papel de cocina; se oscurece un poco más al reposar. Deja el aceite de ajo en la sartén.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaDientes de ajo (para las láminas crujientes) 3
fuego medio-bajoSube la misma sartén a fuego medio-alto, extiende las gambas y saltéalas , hasta que estén rosadas y curvadas. Pásalas a un plato, dejando el aceite en la sartén.
fuego medio-altoAñade el ajo picado y los copos de guindilla y remueve a fuego medio durante , hasta que huela. Incorpora el arroz, sube a fuego medio-alto y saltéalo , deshaciendo los grumos con la espátula y dejándolo a ratos quieto para que el fondo se tueste un poco. Está listo cuando los granos están sueltos y saltan en la sartén. Si la sartén es pequeña, reparte ajo, aceite y arroz y saltéalo en 1 tanda(s).
En este pasoDientes de ajo (para picar) 2Copos de guindilla ½ cdtaArroz cocido frío (mejor del día anterior) 400 g
fuego medio→fuego medio-altoReúne todo el arroz en la sartén y sazona con la sal del arroz y pimienta. Añade las gambas, la mitad del parmigiano y el perejil y mézclalo todo fuera del fuego.
En este pasoSal (para el arroz) 3 pizca(s)Pimienta negra al gustoParmigiano Reggiano rallado fino 10 gPerejil liso picado 2 cda
Calienta el aceite de los huevos en otra sartén de 20 cm a fuego medio-alto. Cuando el aceite ondule, casca los huevos. Riega las claras con el aceite caliente con una cuchara y fríe , hasta que los bordes queden con puntilla dorada y crujiente y la yema siga líquida.
En este pasoAceite neutro (para freír los huevos) 1½ cdaHuevos 2
fuego medio-altoSirve el arroz en montoncitos, corona cada uno con un huevo frito y esparce las láminas de ajo y el resto del parmigiano. Acompaña con gajos de limón para exprimir justo antes de comer.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 10 gLimón en gajos ½
Consejo
El arroz recién hecho queda empastado, así que usa arroz frío. Si tienes prisa, extiende el arroz caliente en una bandeja y déjalo enfriar unos 10 minutos. Pon el ajo crujiente al final para que no se ablande. Rompe la yema sobre el arroz y tendrás una salsa cremosa al instante.
En el camping
Cuece y enfría el arroz en casa o usa arroz precocido en vaso. Con un hornillo y una sartén ancha puedes hacer, por orden, el ajo crujiente, las gambas, el arroz y los huevos. Fríe los huevos en la misma sartén después de servir el arroz.