Espaguetis aglio, olio e peperoncino
La famosa pasta de medianoche romana: ajo y guindilla seca infusionados despacio en aceite de oliva y emulsionados con el agua de la pasta en una salsa brillante.
Preparación
Pela los ajos, pártelos a lo largo, quítales el germen y lamínalos de 2 mm de grosor de forma regular, para que se doren todos a la vez. Parte las guindillas en 2-3 trozos; quítales las semillas si lo quieres menos picante. Pica fino las hojas de perejil.
Pon el agua en una olla de 20 cm, tápala y llévala a ebullición a fuego alto; tarda unos . Cuando hierva con fuerza, añade la sal gruesa. Este plato no lleva queso, así que la pasta necesita un agua bien salada.
En este pasoAgua para la pasta 2½ LSal gruesa (para el agua) 25 g
fuego altoEcha los espaguetis y remueve el primer minuto para que no se peguen. Cuece a fuego medio-alto durante , unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete; terminarán en la sartén.
En este pasoEspaguetis 200 g
fuego medio-altoEn cuanto eches la pasta, pon el aceite (reserva 1 cucharada para el final) y el ajo laminado en una sartén de 24 cm en frío y llévala a fuego medio-bajo. Cocina , inclinando la sartén de vez en cuando para que el ajo quede cubierto de aceite. Cuando los bordes del ajo estén dorado pálido, añade la guindilla y deja solo 30 segundos más. El ajo tostado amarga, así que pasa al siguiente paso antes.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 4 cdaDientes de ajo 3Guindillas secas 1
fuego medio-bajoAñade enseguida 100 ml de agua de la pasta con un cazo (cuidado, salpica); así el ajo deja de cocinarse. Pasa los espaguetis a la sartén con unas pinzas y saltea moviendo la sartén a fuego medio-alto durante . Está lista cuando el aceite y el agua forman una salsa algo turbia y brillante que se pega a la pasta. Si se seca, añade un chorrito más de agua.
fuego medio-altoApaga el fuego, añade el perejil y el aceite reservado y mezcla una vez más. Prueba, añade una pizca mínima de sal si hace falta y sirve al momento.
En este pasoPerejil liso picado 2 cdaAceite de oliva virgen extra 1 cda
Consejo
Empieza siempre el ajo en aceite frío y a fuego suave: así tendrás mucho aroma y nada de amargor. Si la salsa se ve aceitosa y cortada, le falta agua de la pasta; añade un cazo y saltea con energía. Tradicionalmente no lleva queso.
En el camping
Con tan pocos ingredientes, es perfecta para el camping. Lamina el ajo en casa y llévalo en un recipiente hermético. Con un solo hornillo, cuece primero la pasta, reserva una taza grande del agua, escúrrela y prepara el aceite de ajo en la misma olla para mezclar la pasta ahí.