Udon de ají de gallina nikkei
Al estilo de la cocina nikkei peruana: udon elástico y muslo de pollo dorado en una crema de ají de gallina con dashi y ajonjolí, coronado con un huevo a punto.
Preparación
Lleva una olla con 3 L de agua a hervor fuerte a fuego alto. Introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera, cuécelos , enfríalos en agua con hielo y pélalos; la yema quedará líquida. Guarda el agua de la olla para el udon.
En este pasoHuevos 2
fuego altoPon en la licuadora el pan sin corteza desmenuzado, la leche evaporada, el agua, el dashi en polvo y la mayor parte del ajonjolí. Licúa hasta que quede totalmente liso, sin rastro de semillas.
En este pasoPan de molde sin corteza (rebanadas) 1Leche evaporada 160 mlAgua (para la salsa) 300 mlDashi instantáneo en polvo 1 cdtaAjonjolí blanco tostado 1.4 cda
Limpia los muslos de grasa y nervios y córtalos en trozos de 2 cm. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, reparte el pollo en una sola capa y cocina . No lo muevas los 2 primeros minutos para que se dore. Cuando esté dorado por fuera y blanco por dentro, resérvalo en un plato.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 300 gAceite vegetal ¾ cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite a la misma sartén y sofríe la cebolla a fuego medio durante , hasta que esté transparente; agrega el ajo, el jengibre y el ají amarillo y remueve más, hasta que el aceite se ponga anaranjado y fragante.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCebolla picada fina 100 gDientes de ajo picados finos 1Jengibre fresco rallado 10 gAjí amarillo molido (pasta) 2 cda
fuego medioVierte la salsa licuada y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo. Incorpora el sillao y el parmesano y devuelve el pollo a la sartén. Como va con fideos, debe quedar más ligera que el ají de gallina clásico, como una nata líquida; si espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
En este pasoSillao (salsa de soja) 2 cdtaQueso parmesano rallado 20 g
fuego medio-bajoVuelve a llevar el agua de los huevos a hervor fuerte a fuego alto, añade el udon y cocínalo , hasta que los fideos se suelten y estén elásticos; escúrrelos. Sacúdelos ligeramente, pásalos directamente a la salsa y mezcla con pinzas 30 segundos para que todos queden cubiertos.
En este pasoFideos udon congelados o frescos 400 g
fuego altoReparte en cuencos, pon encima los huevos partidos por la mitad y espolvorea la cebolla china en rodajitas, el resto del ajonjolí y el shichimi. Sirve de inmediato.
En este pasoCebolla china (cebolleta) 2Ajonjolí blanco tostado 0.6 cdaShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
Consejo
La cocina nikkei nació de los inmigrantes japoneses en el Perú, y la combinación de ají amarillo, sillao y dashi es un clásico en los restaurantes de Lima. El udon se puede cambiar por somen o pasta fresca. La salsa espesa rápido al enfriarse, así que cómelo enseguida.
En el camping
Licúa la base de la salsa en casa y llévala en un frasco; corta el pollo y guárdalo sin aliñar en una bolsa con cierre en la nevera portátil. Con dos hornillos (fideos y salsa) todo es más fácil; con uno, cuece primero el udon, enjuágalo en agua fría y caliéntalo al final en la salsa.