Perú, América · Ají de gallina

Sliders de ají de gallina gratinados para compartir

Name: Sliders de ají de gallina gratinados para compartir
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Perú
Ingredients: Pechuga de pollo 240 g; Sal ¾ cdta; Pan de molde sin corteza (rebanadas) 1; Leche evaporada 120 ml; Nueces 15 g; Aceite vegetal 1 cda; Cebolla roja picada fina 100 g; Dientes de ajo picados finos 2; Ají amarillo molido (pasta) 2 cda; Queso parmesano rallado 20 g; Panecillos suaves unidos en bandeja (tipo slider) 6; Mozzarella rallada 80 g; Mantequilla sin sal 20 g; Perejil picado 1 cda

Sliders para fiestas: un relleno espeso de ají de gallina y mozzarella horneados dentro de panecillos unidos, pincelados con mantequilla de ajo y para separar en la mesa.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pollo por completo (74 °C en el interior). Si preparas el relleno con antelación, guárdalo en la nevera y úsalo en 2 días.

Preparación

Pon la pechuga en una olla de 18 cm, cúbrela con agua 2 cm por encima, añade sal y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina . Cuando la parte más gruesa esté blanca por dentro y el jugo salga transparente, sácala, deja que se enfríe y deshilachala muy fina con dos tenedores; así se rellena y se come mejor.
En este pasoPechuga de pollo 240 gSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajo
Desmenuza el pan sin corteza, remójalo 5 minutos en la leche evaporada y licúalo con las nueces hasta que quede liso.
En este pasoPan de molde sin corteza (rebanadas) 1Leche evaporada 120 mlNueces 15 g
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla roja , hasta que esté blanda y transparente; añade parte del ajo y el ají amarillo y remueve más, hasta que el aceite se ponga anaranjado.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla roja picada fina 100 gDientes de ajo picados finos 1¼Ají amarillo molido (pasta) 2 cda
fuego medio
Agrega la crema de pan y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo. Déjala mucho más espesa que el ají de gallina clásico para que no se salga de los panes: al empujarla con la espátula, el fondo debe quedar a la vista un buen rato. Apaga el fuego, incorpora el pollo deshilachado, el parmesano y el resto de la sal y deja enfriar unos 10 minutos.
En este pasoQueso parmesano rallado 20 gSal 0.4 cdta
fuego medio-bajo
Sin separar los panecillos, córtalos enteros en horizontal con un cuchillo largo para tener una tapa y una base. Coloca la base en una fuente de horno de 20×15 cm, extiende el relleno de pollo de forma pareja, cubre con abundante mozzarella y pon la tapa.
En este pasoPanecillos suaves unidos en bandeja (tipo slider) 6Mozzarella rallada 80 g
Precalienta el horno a 190 °C. Derrite la mantequilla, mézclala con el resto del ajo y la mitad del perejil y pincela generosamente los panes. Cubre con papel de aluminio y hornea a horno durante , retirando el papel los últimos 3 minutos para que se doren. Están listos cuando el queso se ha fundido y asoma por los lados.
En este pasoMantequilla sin sal 20 gDientes de ajo picados finos ¾Perejil picado ½ cda
horno
Deja reposar 3 minutos, espolvorea el resto del perejil y separa los sliders por sus uniones. Sírvelos calientes, pero espera un poco antes de morder: el relleno quema.
En este pasoPerejil picado ½ cda

Consejo

Si te sobró ají de gallina, sáltate los pasos 1 a 4 y redúcelo en una sartén hasta que espese. ¿No encuentras panecillos unidos? Coloca panecillos sueltos bien apretados en la fuente. Si te gusta el picante, añade una cucharada más de ají amarillo.

En el camping

Prepara el relleno en casa y llévalo en un táper cerrado en la nevera portátil. En el camping, rellena los panes, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en una parrilla sobre las brasas o en una olla de hierro con brasas sobre la tapa durante 10 o 15 minutos, hasta que el queso se funda. Gíralos a menudo para que no se queme la base.