Ramen paitan de pollo al estilo ajiaco
El caldo de ajiaco colombiano batido cremoso con papa como un paitan japonés, servido con fideos de ramen, huevo meloso, mazorca y alcaparras.
Preparación
Lleva agua a ebullición en una olla de 16 cm a fuego alto, baja con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos . Pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego altoPon en una olla de 20 cm el caldo de pollo, los contramuslos, el ajo machacado, el jengibre en láminas finas, la parte blanca de las cebolletas y las guascas. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cocina .
En este pasoCaldo de pollo 1000 mlContramuslos de pollo sin hueso 250 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gCebolletas 1Guascas secas 1½ cda
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo y mantenlo caliente. Añade las dos papas cortadas en dados de 2 cm y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que estén muy blandas y un palillo entre sin resistencia.
En este pasoPapa amarilla (papa criolla o similar) 180 gPapa harinosa (sabanera o similar) 120 g
fuego medio-bajoRetira el jengibre y tritura con una batidora de mano hasta obtener un caldo liso y cremoso. Sumerge del todo la cuchilla antes de encenderla para que el caldo caliente no salpique. Incorpora la salsa de soja y el maíz, calienta a fuego bajo durante y prueba. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua o caldo.
En este pasoSalsa de soja clara 1½ cdaGranos de maíz dulce 80 g
fuego bajoEn otra olla, lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, añade los fideos, sepáralos y cuécelos . Escúrrelos en un colador y sacude bien el agua.
En este pasoFideos de ramen frescos 240 g
fuego altoPon los fideos en cuencos calientes y vierte el caldo. Cubre con el pollo en lonchas, los huevos partidos por la mitad, la parte verde de la cebolleta y las alcaparras; termina con un hilo de crema y unas gotas de aceite de sésamo y sirve enseguida.
En este pasoCebolletas 1Alcaparras 2 cdtaCrema de leche 2 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
La papa es la que espesa el caldo, así que no prescindas de la harinosa. Marina los huevos pelados toda la noche en salsa de soja y mirin diluidos en agua para hacer ajitama. ¿Sin guascas? Esparce perejil y cilantro picados al final.
En el camping
Tritura el caldo en casa y llévalo frío; en el camping solo hay que recalentarlo. Cuece los fideos en una olla pequeña de una o dos raciones a la vez para ahorrar agua y gas. Lleva también los huevos ya cocidos.