Papas criollas aplastadas y cargadas al estilo ajiaco
Papitas amarillas aplastadas y crujientes con pollo cremoso a las guascas, queso fundido, maíz tostado, alcaparras y aguacate: el ajiaco hecho picoteo para compartir.
Preparación
Pon las papas, la pechuga y los ajos pelados en una olla de 20 cm, cubre con agua 2 cm por encima y añade parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que un cuchillo entre fácilmente en las papas y el pollo no esté rosado al cortarlo. Precalienta ahora el horno a 220 °C.
En este pasoPapas criollas (o papas amarillas pequeñas) 440 gPechuga de pollo 200 gDientes de ajo 2Sal 0.9 cdta
fuego alto→fuego medioSaca el pollo y desméchalo fino con dos tenedores; aplasta los ajos cocidos. Mézclalos con parte de la crema agria, las guascas, el zumo de limón, el resto de la sal y la pimienta para hacer un pollo cremoso.
En este pasoCrema agria 60 gGuascas secas 2 cdtaLimón (lima) ½Sal 0.6 cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Escurre las papas y deja que suelten el vapor unos 2 minutos para que se sequen. Repártelas separadas en una bandeja untada con parte del aceite y aplasta cada una con la base de un vaso hasta 1,5 cm de grosor. Riega con el resto del aceite y hornea a 220 °C (horno) durante , hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 cda
hornoMientras tanto, calienta una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio-alto, añade el maíz y tuéstalo , hasta que tenga puntos quemaditos.
En este pasoGranos de maíz dulce 100 g
fuego medio-altoCubre cada papa con el pollo cremoso, espolvorea mozzarella y vuelve al horno (horno) para fundir el queso.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
hornoEsparce el maíz tostado, las alcaparras y el aguacate en dados, añade montoncitos del resto de la crema agria y el cilantro, y sirve caliente.
En este pasoAlcaparras 2 cdtaAguacate ½Crema agria 40 gCilantro 3
Consejo
Seca bien las papas para que queden crujientes. Si no están bien cocidas, se rompen en vez de aplastarse, así que cuécelas hasta que estén tiernas del todo. ¿Sin guascas? Mezcla cilantro y perejil picados con el pollo.
En el camping
Cuece las papas y el pollo en casa y llévalos fríos. En el camping, aplasta las papas en una sartén de hierro con aceite, dóralas por ambos lados a fuego medio, añade los toppings y tapa para fundir el queso.