Albóndigas al curry rojo tailandés con coco
Albóndigas de cerdo que conservan el alma española del pimentón ahumado, guisadas en salsa de curry rojo y coco y terminadas con lima y albahaca tailandesa sobre arroz jazmín.
Preparación
En un bol, junta el cerdo, el panko, el huevo batido (medio huevo: bate uno y usa la mitad), el ajo rallado, la mitad del cilantro, la salsa de pescado y el pimentón ahumado, y mezcla hasta que esté algo pegajoso. Forma bolas de 25 g con las manos mojadas (≈12 × 25 g). Lávate las manos justo después de tocar la carne cruda.
En este pasoCarne picada de cerdo 250 gPan rallado panko 20 gHuevo ½Dientes de ajo 1Cilantro picado (hojas y tallos) 1½ cdaSalsa de pescado para las albóndigas 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén honda de 24 cm a fuego medio-alto y fríe las albóndigas , rodándolas, hasta que estén doradas por todos lados. Terminarán de hacerse en la salsa, así que solo dora el exterior y resérvalas en un plato.
En este pasoAceite vegetal 2 cda
fuego medio-altoPon el fuego a fuego medio, añade parte de la crema espesa de la parte de arriba de la leche de coco y la pasta de curry y sofríe , hasta que huela intensamente y suelte un poco de aceite rojo. Remueve sin parar: la pasta quemada amarga.
En este pasoPasta de curry rojo tailandés 1½ cdaLeche de coco 75 ml
fuego medioIncorpora el resto de la leche de coco, el caldo, el azúcar de palma, la segunda medida de salsa de pescado, las hojas de lima rotas con la mano y el pimiento en tiras finas, y vuelve a poner las albóndigas. Cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa espese un poco y las albóndigas estén hechas por dentro (abre una: sin rosa, 71 °C). Mantén un hervor suave; si hierve fuerte, la leche de coco se corta.
En este pasoLeche de coco 175 mlCaldo de pollo 100 mlAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdtaSalsa de pescado para la salsa 1 cdtaHojas de lima kaffir 2Pimiento rojo ½
fuego medio-bajoApaga el fuego, exprime la lima y añade la albahaca tailandesa y el resto del cilantro. Prueba: si está salado, más lima; si está plano, un poco más de salsa de pescado. Sirve generosamente sobre arroz jazmín con mucha salsa.
En este pasoLima ½Hojas de albahaca tailandesa 5 gCilantro picado (hojas y tallos) 1½ cdaArroz jazmín cocido y caliente 360 g
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picante: empieza con menos y añade al gusto. ¿Sin hojas de lima? Usa ralladura de lima. Si no encuentras albahaca tailandesa, la albahaca común también sirve.
En el camping
Forma las albóndigas en casa y guárdalas en la nevera portátil; la leche de coco y la pasta de curry aguantan a temperatura ambiente, así que viajan bien. Con una sartén honda se doran y se hace la salsa; para el arroz, usa arroz precocido o una olla de camping.