Albóndigas en salsa
Albóndigas de cerdo y ternera doradas en aceite de oliva y guisadas en una salsa suave de cebolla, zanahoria y vino blanco: el clásico de la abuela.
Preparación
Desmenuza el pan en trocitos, ponlo en un bol, cúbrelo con la leche y déjalo en remojo , hasta que se pueda aplastar con un tenedor. Mientras, pica muy fino el ajo de las albóndigas y el perejil.
En este pasoPan del día anterior, sin corteza 25 gLeche 40 ml
Si el pan está muy empapado, escurre un poco de leche y añade la carne de ternera y de cerdo, el huevo batido (medio huevo: bate uno y usa la mitad), el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con la mano durante un minuto más o menos, hasta que la masa esté algo pegajosa y se mantenga unida, y forma con las manos mojadas bolas del tamaño de una nuez (unos 3 cm); salen ≈11 × 30 g. Lávate las manos y todo lo que haya tocado la carne cruda.
En este pasoCarne picada de ternera 125 gCarne picada de cerdo 125 gHuevo ½Ajo para las albóndigas 1Perejil picado 2 cdaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Pon la harina en un plato, pasa cada albóndiga por ella y sacude el exceso. Esa capa fina ayuda a dorarlas y después espesa un poco la salsa.
En este pasoHarina para rebozar 25 g
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto (diámetro de la sartén · número de tandas: 24 cm · 1×). Está listo a unos 170 °C, cuando una pizca de harina chisporrotea al momento. Añade las albóndigas sin amontonarlas y fríelas por tanda, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados; terminarán de hacerse en la salsa. Échalas con cuidado con una cuchara, hacia fuera, para que el aceite no salpique, y ten una tapa a mano. Resérvalas en un plato.
En este pasoAceite de oliva suave para freír 80 ml
fuego medio-altoRetira el aceite dejando unas 2 cucharadas en la sartén. Añade la cebolla y la zanahoria picadas finas y el ajo laminado y sofríe a fuego medio durante , rascando el fondo dorado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
En este pasoCebolla (mediana) 1Zanahoria 70 gAjo para la salsa 1
fuego medioEspolvorea la harina y remueve hasta que no quede harina cruda a la vista. Vierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante , hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol. Añade el caldo y el laurel, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que la zanahoria esté muy tierna.
En este pasoHarina para la salsa 2 cdtaVino blanco seco 75 mlCaldo de pollo 250 mlHoja de laurel 1
fuego medio-alto→fuego medio-bajoRetira el laurel y tritura la salsa hasta que quede fina con una batidora de mano (en vaso, llénalo como mucho hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño). Pásala a una cazuela o sartén de 22 cm, añade las albóndigas con su jugo, tapa y cuece a fuego bajo durante , dándoles la vuelta una vez. Abre una: por dentro ya no debe verse rosada (71 °C). Sala al gusto y sirve con patatas fritas, arroz o buen pan.
En este pasoSal para la salsa al gusto
fuego bajo
Consejo
Si amasas demasiado, las albóndigas quedan duras: para en cuanto la masa esté algo pegajosa. Si la salsa queda espesa, añade un chorrito de caldo; si queda líquida, cuécela destapada unos minutos más. Como todo guiso, al día siguiente está aún mejor.
En el camping
Forma y enharina las albóndigas en casa y llévalas en la nevera portátil. Sin batidora, pica las verduras muy finas y deja la salsa rústica: queda igual de rica. Con una sartén honda y un hornillo se doran, se hace la salsa y se guisan.