Bandeja de albóndigas bravas al horno
Patatas crujientes al pimentón ahumado y albóndigas asadas en una sola bandeja, con zigzag de salsa brava picante y alioli de ajo: todo un bar de tapas en el horno.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Lava bien las patatas, córtalas con piel en dados de 2,5 cm y sécalas. En la bandeja, mézclalas con casi todo el aceite, parte de la sal y parte del pimentón ahumado, y repártelas en una sola capa.
En este pasoPatatas 400 gAceite de oliva 1¾ cdaSal 0.4 cdtaPimentón ahumado 0.6 cdta
Extiende las patatas en una bandeja de 30×40 cm sin que se monten y ásalas en horno durante , hasta que empiecen a dorarse por debajo. Si la bandeja va llena, las patatas se cuecen al vapor en vez de quedar crujientes: dales espacio.
hornoMientras se asan, remoja el panko en la leche en un bol y añade la ternera, el cerdo, el ajo picado fino, parte del pimentón y el resto de la sal; mezcla hasta que esté algo pegajoso. Forma bolas de 30 g con las manos mojadas (≈10 × 30 g). Lávate las manos justo después de tocar la carne cruda.
En este pasoPan rallado panko 20 gLeche 30 mlCarne picada de ternera 125 gCarne picada de cerdo 125 gAjo para las albóndigas 1Pimentón ahumado 0.6 cdtaSal 0.6 cdta
Saca la bandeja (quema: usa manoplas), da la vuelta a las patatas, coloca las albóndigas en los huecos y píntalas con parte del aceite restante. Asa en horno otros , hasta que las patatas estén crujientes y las albóndigas doradas. Abre una para comprobar que ya no está rosada por dentro (71 °C).
En este pasoAceite de oliva 0.6 cda
hornoMientras, calienta el resto del aceite en un cazo pequeño de 16 cm, añade el ajo laminado y sofríe a fuego medio-bajo hasta que huela. Retira un momento el cazo del fuego y añade el resto del pimentón y la cayena (el pimentón se quema enseguida y amarga). Incorpora el tomate y el vinagre, vuelve al fuego y cuece hasta tener una salsa brava espesa.
En este pasoAceite de oliva 0.6 cdaAjo para la salsa brava 1Pimentón ahumado ¾ cdtaCayena molida 1 pizca(s)Tomate triturado fino (passata) 150 mlVinagre de vino tinto 1 cdta
fuego medio-bajoMezcla la mayonesa con el ajo rallado muy fino para un alioli rápido. Si el ajo pica mucho, aligéralo con unas gotas de agua.
En este pasoMayonesa 3 cdaAjo para el alioli ½
Lleva la bandeja a la mesa, dibuja un zigzag de salsa brava y alioli sobre patatas y albóndigas y espolvorea perejil. Pincha con palillos y a picar como en el bar.
En este pasoPerejil picado 1 cda
Consejo
Seca bien las patatas o no quedarán crujientes. Para 4 raciones usa dos bandejas e intercambia sus alturas a mitad de cocción. Más cayena si te gusta el picante; sin ella para los niños.
En el camping
En lugar del horno, usa una sartén ancha de hierro con tapa: fríe las patatas en el aceite hasta que estén tiernas, añade las albóndigas y ruédalas hasta que estén hechas. Lleva la brava y el alioli hechos de casa en la nevera portátil.