Alfajores de matcha japonés con hilos de chocolate blanco
Tapitas verdes de maicena con matcha japonés que se deshacen en la boca, rellenas de dulce de leche y terminadas con finos hilos de chocolate blanco.
Preparación
En un bol batí la manteca blanda con el azúcar impalpable durante , hasta que esté pálida y cremosa, y sumá la yema. Si necesitás media yema, batí una y usá la mitad (más o menos 1 cucharada).
En este pasoManteca blanda 35 gAzúcar impalpable 25 gYemas 1
Tamizá juntos la maicena, la harina, el matcha y el polvo de hornear; el matcha se apelmaza fácil, así que no saltees el colador. Uní con espátula cortando, juntá suave con las manos y pará apenas la masa tenga un verde parejo. Aplastala, envolvela y llevala a la heladera .
En este pasoFécula de maíz (maicena) 50 gHarina 0000 30 gTé matcha en polvo (para repostería) 2 cdtaPolvo de hornear ½ cdta
Precalentá el horno a 160°C durante y forrá una placa con papel manteca. La temperatura más baja que en los de maicena clásicos mantiene el verde del matcha. Estirá la masa entre dos papeles manteca hasta 5 mm, cortá círculos de 4,5 cm y separalos 2 cm. Que quede un número par.
hornoHorneá en el horno durante , de a una placa si son 1. Sacalas cuando la superficie esté seca y la base firme, antes de que se doren los bordes: si toman color, el matcha se apaga y se vuelve amargo. Dejalas 5 minutos en la placa y enfrialas del todo sobre una rejilla.
hornoDá vuelta la mitad de las tapitas con el lado plano hacia arriba, poné el dulce de leche y extendelo hasta 5 mm del borde. Tapá con las restantes, apretá girando un poco y acomodalas sobre la rejilla.
En este pasoDulce de leche repostero 140 g
Picá el chocolate blanco en un bol y apoyalo sobre una olla con agua que apenas humee (sin que el bol toque el agua). Revolvé a fuego bajo durante ; el chocolate blanco se quema y se corta fácil, así que retiralo cuando esté a medio derretir y dejá que el calor residual termine. Con una cuchara o una mangita de plástico, hacé hilos finos en zigzag sobre los alfajores y dejalos en un lugar fresco para que se sequen.
En este pasoChocolate blanco 50 g
fuego bajo
Consejo
Alcanza con matcha de repostería, pero que sea fresco: el viejo queda opaco. Una pizca mínima de sal en el dulce de leche equilibra de maravilla el amargor del matcha. Guardalos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y comelos dentro de 4 días; la luz apaga el verde.
En el camping
Horneá, decorá y dejá secar en casa, y llevalos en un táper rígido. El chocolate blanco es muy sensible al calor: guardalos arriba en la conservadora, o llevá el dulce de leche aparte y armalos allá.