Alfajores de maicena
El alfajor de la abuela: dos tapitas de maicena que se deshacen en la boca, rellenas con mucho dulce de leche y el borde pasado por coco.
Preparación
En un bol batí la manteca blanda con el azúcar impalpable, con batidor o batidora, durante , hasta que quede pálida y cremosa. Sumá la yema, la vainilla y la ralladura de limón y mezclá hasta integrar. Si necesitás media yema, batí una y usá la mitad (más o menos 1 cucharada).
En este pasoManteca blanda 35 gAzúcar impalpable 25 gYemas 1Esencia de vainilla ½ cdtaLimón (solo la ralladura) ¼
Tamizá encima la maicena, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Uní con una espátula, cortando, y después juntá suavemente con las manos hasta formar una masa lisa. Pará apenas se une: si la amasás, las tapitas quedan duras. Si está arenosa, apretala; el calor de las manos ayuda. Hacé un disco, envolvelo y llevalo a la heladera .
En este pasoFécula de maíz (maicena) 60 gHarina 0000 30 gPolvo de hornear ½ cdtaBicarbonato de sodio 1 pizca(s)
Precalentá el horno a 170°C durante y forrá una placa con papel manteca. Estirá la masa entre dos papeles manteca hasta 5 mm de espesor, cortá círculos de 4,5 cm y ubicalos en la placa separados 2 cm. Volvé a estirar los recortes. Tiene que quedarte un número par de tapitas.
hornoHorneá en el horno durante ; si son 1 placa(s), de a una por vez. Están listas cuando arriba siguen blancas y solo la base apenas tomó color crema; si se doran, se pasaron. Recién salidas se rompen fácil: dejalas 5 minutos en la placa y después pasalas a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
hornoDá vuelta la mitad de las tapitas con el lado plano hacia arriba y poné una buena cantidad de dulce de leche, extendiéndolo hasta 5 mm del borde. Tapá con otra tapita y apretá suave girando un poco para que el dulce llegue al borde.
En este pasoDulce de leche repostero 150 g
Poné el coco en un plato y hacé rodar cada alfajor de canto, como una rueda, para que el coco se pegue al dulce. Se pueden comer enseguida, pero al día siguiente, en una lata bien cerrada, las tapitas se ablandan y quedan todavía mejor.
En este pasoCoco rallado fino 20 g
Consejo
Si no conseguís dulce de leche, poné leche condensada en una fuente para horno, tapala con papel de aluminio, ubicala en una asadera con agua y horneá a 220 °C cerca de 1 hora y 30 minutos, hasta que esté espesa y color caramelo. Nunca hiervas una lata cerrada: puede explotar. Se conservan 5 días en lata hermética a temperatura ambiente.
En el camping
Mejor que hornear en el camping: hacé las tapitas en casa, llevalas en un táper rígido y el dulce de leche en un frasquito, y armalos allá para que no se rompan. Con calor el dulce se escurre, así que guardalos a la sombra o en la conservadora.