Alfajores de chocolate estilo marplatense
El clásico de la costa: tapitas tiernas de miel y cacao con una capa generosa de dulce de leche, bañadas por completo en chocolate semiamargo brillante.
Preparación
En un bol batí la manteca blanda con el azúcar rubia y la miel durante , hasta que esté lisa y cremosa, y sumá la yema. Si necesitás media yema, batí una y usá la mitad (más o menos 1 cucharada). La miel hace que las tapitas queden tiernas y apenas chiclosas.
En este pasoManteca blanda 30 gAzúcar rubia 25 gMiel 1 cdaYemas 1
Tamizá encima la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela, mezclá con espátula y después uní con las manos hasta tener una masa blanda. Si se pega mucho, usá apenas una pizca de harina para espolvorear. Aplastala, envolvela y llevala a la heladera .
En este pasoHarina 0000 70 gCacao amargo en polvo 12 gPolvo de hornear ½ cdtaBicarbonato de sodio 1 pizca(s)Canela molida 1 pizca(s)
Precalentá el horno a 180°C durante y forrá una placa con papel manteca. Estirá la masa entre dos papeles manteca hasta 6 mm, cortá círculos de 6 cm y ubicalos separados 3 cm. Tiene que quedar un número par.
hornoHorneá en el horno durante , de a una placa si son 1. Sacalas cuando la superficie se vea seca y opaca y vuelva al tocarla suave; si te pasás, quedan amargas y duras. Dejalas 5 minutos en la placa y enfrialas del todo sobre una rejilla.
hornoDá vuelta la mitad de las tapitas con el lado plano hacia arriba y poné un buen montoncito de dulce de leche (unos 30 g cada una), extendiéndolo hasta 3 mm del borde. Tapá con el resto y apretá suave para que se peguen. Llevalas a la heladera así el dulce se afirma y no se escapa al bañarlas.
En este pasoDulce de leche repostero 120 g
Picá fino el chocolate; poné dos tercios en un bol y reservá un tercio. Calentá 3 cm de agua en una olla de 16 cm a fuego bajo hasta que apenas humee, apoyá el bol encima (sin que toque el agua) y revolvé hasta que se derrita. Sacá el bol, sumá el chocolate reservado y el aceite y revolvé hasta que quede liso y algo más frío: tocado con el labio, tiene que sentirse apenas por debajo de la temperatura del cuerpo. Una sola gota de agua hace que el chocolate se corte, así que todo bien seco.
En este pasoChocolate semiamargo (55 a 70 % de cacao) 150 gAceite neutro 2 cdta
fuego bajoApoyá un alfajor sobre un tenedor, sumergilo en el chocolate, cubrí arriba y los costados con una cuchara y golpeá el tenedor contra el borde para que escurra el exceso. Deslizalo sobre papel manteca y dejalo secar en un ambiente fresco durante , o 10 minutos en la heladera si estás apurado.
Consejo
Si el chocolate se calienta de más, al secarse queda con vetas blancas y se derrite en los dedos; enfriarlo con el chocolate picado reservado es el secreto del brillo. El chocolate que sobre se extiende sobre papel manteca, se deja endurecer y se reutiliza. Duran una semana en lata hermética en un lugar fresco.
En el camping
Terminá el baño en casa, envolvé cada alfajor en papel manteca o film y llevalos en un táper rígido. El chocolate se derrite arriba de 25 °C, así que guardalos en la parte de arriba de la conservadora, sin tocar el hielo.