Vasitos de alfajor con banana y dulce de leche

Preparación

1. Precalentá el horno a 170°C durante 10 min y forrá una placa con papel manteca.

   horno

2. Poné en un bol la maicena, la harina y el azúcar impalpable y sumá la manteca fría. Frotá la manteca con los secos usando la punta de los dedos y después apretá puñados y soltalos para que se formen grumos del tamaño de arvejas y avellanas. Trabajá rápido para que la manteca no se derrita. Distribuilo parejo sobre la placa.

   En este pasoFécula de maíz (maicena) 40 gHarina 0000 20 gAzúcar impalpable 15 gManteca fría en cubitos de 1 cm 30 g

3. Horneá en la placa de 20×30 cm en el horno durante 12 min, revolviendo una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes tomen un dorado suave. Recién salido el crumble está blando pero se pone crocante al enfriarse, así que dejalo enfriar del todo en la placa.

   horno

4. Tostá el coco en una sartén de 18 cm sin nada, a fuego medio-bajo, durante 2 min, revolviendo sin parar hasta que esté apenas dorado, y pasalo enseguida a un plato: si queda en la sartén, el calor residual lo quema.

   En este pasoCoco rallado 10 g

   fuego medio-bajo

5. En un bol frío batí la crema fría con parte del dulce de leche con batidora durante 2 min, y pará cuando los picos se sostengan pero la punta se doble suave. Si seguís, la crema se pone granulosa y se puede cortar.

   En este pasoCrema de leche (mínimo 35 % de grasa), bien fría 120 mlDulce de leche 60 g

6. Cortá las bananas en rodajas de 5 mm justo antes de armar. En 2 vaso(s) de unos 250 ml poné crumble, banana, crema y una cucharada del dulce de leche restante, repetí una vez y terminá con crumble y coco tostado. Llevalos a la heladera 20 min y el crumble se ablanda apenas, como una tapita de alfajor de verdad; si lo comés enseguida, queda crocante.

   En este pasoBananas maduras 1Dulce de leche 40 g