India, Asia · Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)

Tortilla española de aloo gobi (España × India)

Name: Tortilla española de aloo gobi (España × India)
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Patatas 200 g; Coliflor 120 g; Cebolla 70 g; Aceite de oliva virgen extra 3 cda; Sal ¾ cdta; Comino en grano ½ cdta; Jengibre fresco 5 g; Guindilla verde ½; Cúrcuma molida ¼ cdta; Pimentón ahumado ½ cdta; Huevos 4; Cilantro fresco picado 1½ cda; Yogur natural 80 g; Diente de ajo 1

Patata y coliflor pochadas despacio en aceite de oliva, perfumadas con comino, cúrcuma y pimentón de la Vera y cuajadas en una tortilla gruesa a la española.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesPara niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuaja la tortilla hasta que el centro esté completamente hecho.

Preparación

Pela las patatas, córtalas en cuartos a lo largo y luego en láminas de 3 mm. Corta la coliflor en ramilletes pequeños de 1,5 cm y la cebolla en juliana fina. Ralla el jengibre y pica la guindilla en rodajitas.
Pon la mayor parte del aceite en una sartén antiadherente de 20 cm con la patata, la coliflor, la cebolla y parte de la sal. Póchalo a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando. No se trata de dorar: la patata debe quedar tan tierna que el cuchillo entre sin resistencia.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2.4 cdaPatatas 200 gColiflor 120 gCebolla 70 gSal ½ cdta
fuego medio-bajo
Añade el comino, el jengibre, la guindilla, la cúrcuma y el pimentón y remueve a fuego medio durante hasta que huela. Vuelca en un colador sobre un bol para escurrir el aceite (guárdalo) y deja templar las verduras unos minutos.
En este pasoComino en grano ½ cdtaJengibre fresco 5 gGuindilla verde ½Cúrcuma molida ¼ cdtaPimentón ahumado ½ cdta
fuego medio
Bate los huevos en un bol grande con el resto de la sal y el cilantro, incorpora las verduras y deja reposar 5 minutos. La patata absorbe algo de huevo y así la tortilla no se rompe.
En este pasoHuevos 4Cilantro fresco picado 1½ cdaSal ¼ cdta
Limpia la sartén, añade el aceite restante y un poco del aceite reservado y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla. Durante el primer minuto, lleva suavemente los bordes hacia el centro con una espátula; luego cuaja en total, moviendo la sartén de vez en cuando. Se le da la vuelta cuando los bordes están cuajados y el centro aún tiembla.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
fuego medio-bajo
Coloca encima un plato más grande que la sartén, sujeta el mango con firmeza y dale la vuelta de un solo gesto (usa manoplas, quema). Desliza la tortilla de nuevo en la sartén, redondea los bordes con la espátula y cocina a fuego medio-bajo más. Está hecha cuando el centro se nota firme y elástico al presionarlo.
fuego medio-bajo
Mezcla el ajo rallado con el yogur. Pasa la tortilla a una tabla, déjala reposar 2 o 3 minutos, córtala en porciones y sírvela con la salsa de yogur. Está buena templada o a temperatura ambiente.
En este pasoYogur natural 80 gDiente de ajo 1

Consejo

Si te da miedo darle la vuelta, usa una sartén apta para horno y sustituye el paso 6 por 8 a 10 minutos en el horno a 180 °C. Corta la patata fina o no se hará por igual. El aceite especiado escurrido es perfecto para freír huevos al día siguiente.

En el camping

Pocha y enfría las verduras en casa y llévalas en un táper cerrado en la nevera portátil; en el camping solo tendrás que cuajar los huevos. El hornillo concentra el calor en el centro: fuego bajo y gira la sartén. Conserva los huevos por debajo de 5 °C.