Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)
El curry seco de diario del Punyab: patata y coliflor hechas despacio y tapadas con comino, jengibre, tomate y cúrcuma hasta quedar tiernas y doradas.
Preparación
Corta la coliflor en ramilletes de unos 4 cm, lávalos y escúrrelos bien. Pela las patatas, córtalas en dados de 2,5 cm y déjalas en un bol con agua para que no se oscurezcan. Pica fina la cebolla y el tomate, ralla el jengibre y el ajo y haz un corte a lo largo en la guindilla.
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén ancha de 24 cm con tapa. Añade el comino; cuando chisporrotee y se oscurezca un poco (unos 20 segundos), incorpora la cebolla y sofríe , removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoAceite neutro 2½ cdaComino en grano ¾ cdtaCebolla 80 g
fuego medioAñade el jengibre, el ajo y la guindilla y remueve 30 segundos hasta que huela. Incorpora el tomate, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y la mitad de la sal, y cocina a fuego medio durante , aplastando con la cuchara, hasta que el tomate se deshaga y el aceite brille en los bordes. Si se pega, añade 1 cucharada de agua.
En este pasoJengibre fresco 8 gDientes de ajo 3Guindilla verde picante 1Tomate 100 gCúrcuma molida ½ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ½ cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaSal 0.4 cdta
fuego medioEscurre las patatas, échalas a la sartén y remueve para que se impregnen de la masala. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . La patata tarda más que la coliflor; por eso va primero.
En este pasoPatatas 240 g
fuego medio-bajoAñade la coliflor y el resto de la sal, mezcla con suavidad y rocía el agua por encima. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , dando la vuelta con cuidado cada 4 minutos para que no se pegue. Está lista cuando un cuchillo entra fácilmente en la patata y la coliflor está tierna pero entera.
En este pasoColiflor 300 gSal 0.4 cdtaAgua 45 ml
fuego medio-bajoDestapa, sube a fuego medio y cocina , volteando con suavidad, hasta que se evapore el líquido y los bordes se doren un poco. Espolvorea el garam masala y desmenuza el fenogreco seco entre las palmas sobre la sartén; mezcla.
En este pasoGaram masala ½ cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdta
fuego medioApaga el fuego, esparce el cilantro y rocía con el zumo de limón. Sirve caliente con roti o paratha, o con dal y arroz.
En este pasoCilantro fresco picado 2 cdaZumo de limón 1½ cdta
Consejo
Mezcla envolviendo, sin remover con fuerza, o la coliflor se deshará. Escúrrela bien para que se dore en lugar de cocerse al vapor. Si la coliflor ya está tierna y la patata sigue dura, añade 1 cucharada de agua, tapa y deja 3 minutos más.
En el camping
Corta las verduras en casa y llévalas en una bolsa con cierre junto a un papel de cocina húmedo. En el hornillo, usa una sartén con tapa, fuego bajo y voltea a menudo: las sartenes finas de camping se queman con facilidad. Lo que sobre es un buen relleno de wrap para el desayuno.