Bandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantro
Una bandeja para compartir: coliflor rebozada con especias y gajos de patata al comino asados hasta quedar crujientes, para mojar en yogur con limón y cilantro.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C · 1× (temperatura · número de bandejas) y forra la bandeja con papel de horno. Lava bien las patatas, córtalas con piel en gajos de 2 cm, sécalas y mézclalas con parte del aceite, el comino y parte de la sal. Repártelas con el corte hacia abajo en un lado de la bandeja y ásalas a horno durante primero, porque tardan más que la coliflor.
En este pasoPatatas 240 gAceite neutro 1 cdaComino en grano ½ cdtaSal ¼ cdta
hornoMientras tanto, mezcla en un bol la harina de garbanzo, la maicena, la cúrcuma, el chile, el garam masala, el ajo en polvo y el resto de la sal, y añade el agua poco a poco batiendo hasta tener una masa espesa como un yogur.
En este pasoHarina de garbanzo (besan; o harina de trigo) 35 gMaicena 15 gCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo ¾ cdtaGaram masala ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal ½ cdtaAgua 50 ml
Corta la coliflor en ramilletes de 3 a 4 cm, sécalos por completo y pásalos por la masa; sacude el exceso en el borde del bol. Saca la bandeja (con manoplas), da la vuelta a las patatas y coloca la coliflor en el hueco libre sin que se toquen las piezas. Riega todo con el resto del aceite.
En este pasoColiflor 300 gAceite neutro 1½ cda
Asa a horno durante , girando una vez a mitad de cocción; si usas dos bandejas, cámbialas de altura en ese momento. Está listo cuando los bordes de la coliflor están bien tostados y crujientes y la patata dorada y tierna al pincharla.
hornoMientras se asa, mezcla el zumo de limón y la mayor parte del cilantro con el yogur para hacer la salsa.
En este pasoYogur griego 100 gZumo de limón 2 cdtaCilantro fresco picado 1.4 cda
Amontona patatas y coliflor en una fuente, esparce el cilantro restante y sirve bien caliente con la salsa. Se ablandan al enfriarse, así que cómelas al momento.
En este pasoCilantro fresco picado 0.6 cda
Consejo
Una bandeja llena cuece al vapor en lugar de tostar: deja un dedo de separación entre piezas. En freidora de aire, cocina la patata 10 minutos a 200 °C y luego añade la coliflor 12 a 14 minutos más. Si la masa queda líquida, añade 1 cucharada más de harina.
En el camping
Sin horno, usa una sartén de hierro fundido con tapa y bastante aceite: haz primero las patatas a fuego bajo, girándolas, y luego añade la coliflor rebozada, tapa y fríe hasta que cruja. Guarda la salsa de yogur en la nevera portátil.