Pakistán, Asia · Aloo keema (carne picada con patatas)

Quesadillas de aloo keema con crema de chutney verde (Pakistán × México)

Name: Quesadillas de aloo keema con crema de chutney verde (Pakistán × México)
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Pakistán
Ingredients: Nata agria (crema ácida) 100 g; Cilantro fresco 10 g; Guindilla verde picante 1; Lima ½; Aceite vegetal 1½ cda; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Patatas 150 g; Carne picada de ternera 200 g; Comino molido ½ cdta; Garam masala 1 cdta; Chile rojo molido ½ cdta; Sal ½ cdta; Agua 80 ml; Tortillas de trigo (20 cm) 4; Queso Monterey Jack o cheddar rallado 120 g; Mantequilla 10 g

Keema especiado de patata y queso fundido entre tortillas de trigo tostadas y crujientes, con una crema de cilantro y chile que sabe a chutney verde.

porciones2 porc.

Tiempo total38 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLa carne picada debe cocinarse por completo, sin restos rosados.

Preparación

Para la crema, pica muy fino el cilantro (con los tallos) y la guindilla, mézclalos con la nata agria y exprime el zumo de lima. Guárdala en la nevera. Con batidora queda más fina.
En este pasoNata agria (crema ácida) 100 gCilantro fresco 10 gGuindilla verde picante 1Lima ½
Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm; pica la cebolla pequeña y el ajo fino. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y las patatas , hasta que las patatas se doren ligeramente.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla ½Dientes de ajo 2Patatas 150 g
fuego medio
Añade la carne y cocina a fuego medio-alto durante hasta que no quede nada rosado. Incorpora el comino, el garam masala, el chile, la sal y el agua, tapa y cocina a fuego bajo durante . Las patatas deben quedar tiernas y la sartén casi seca, para que las tortillas no se humedezcan. Pásalo a un plato para que se temple.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gComino molido ½ cdtaGaram masala 1 cdtaChile rojo molido ½ cdtaSal ½ cdtaAgua 80 ml
fuego medio-alto→fuego bajo
Reparte un cuarto del queso de cada ración sobre una tortilla, extiende la mitad del keema de esa ración, añade otro cuarto del queso y cubre con una segunda tortilla; presiona bien. Prepara así una quesadilla redonda por ración.
En este pasoTortillas de trigo (20 cm) 4Queso Monterey Jack o cheddar rallado 120 g
Limpia la sartén, derrite un poco de mantequilla a fuego medio-bajo y cocina una quesadilla por cada lado, dándole la vuelta con una espátula ancha y un plato, hasta que esté dorada y el queso se derrita. Número de tandas: 2 (un poco de mantequilla cada vez).
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medio-bajo
Deja reposar 1 minuto en una tabla, corta en 6–8 porciones y sirve enseguida con la crema de chutney verde.

Consejo

Cocina despacio a fuego medio-bajo para que el queso se funda antes de que se queme el exterior. Si te sobró aloo keema, sáltate los pasos 2 y 3 y redúcelo hasta que esté seco. Para menos picante, omite el chile molido y quita las semillas de la guindilla.

En el camping

Cocina el relleno en casa, enfríalo y llévalo en un recipiente hermético; en el camping solo montas y tuestas. Usa una sartén de hierro o una plancha a fuego suave. Guarda la nata y el relleno en la nevera portátil por debajo de 5 °C.