Aloo keema (carne picada con patatas)
El guiso diario de Pakistán: carne picada de ternera y dados de patata cocinados con cebolla, tomate y especias, para comer con roti o arroz.
Preparación
Pica fina la cebolla y ralla o pica muy fino el jengibre y el ajo. Corta el tomate en trocitos. Pela las patatas, córtalas en dados de 3 cm y déjalas en agua fría para que no se oscurezcan. Corta las guindillas en rodajas y pica el cilantro.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio, añade la cebolla y sofríe , removiendo a menudo, hasta que los bordes estén bien dorados. La cebolla bien dorada da dulzor y color al guiso.
En este pasoAceite vegetal 3 cdaCebolla (mediana) 1
fuego medioAñade el jengibre y el ajo y remueve unos 30 segundos hasta que huelan, luego incorpora la carne. Cocina a fuego medio-alto durante , deshaciéndola con la espátula, hasta que no quede nada rosado y casi todo el jugo se haya evaporado.
En este pasoJengibre fresco 10 gDientes de ajo 3Carne picada de ternera (15–20 % de grasa) o de cordero 300 g
fuego medio-altoAñade el tomate, el chile molido, la cúrcuma, el cilantro molido, el comino y la sal. Sofríe a fuego medio durante (es la fase de bhuna) hasta que el tomate se deshaga del todo y el aceite empiece a asomar por los bordes. Si se pega, añade 1 cucharada de agua y rasca el fondo.
En este pasoTomate (mediano) 1½Chile rojo molido (picante) ¾ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaComino molido ½ cdtaSal ¾ cdta
fuego medioAñade las patatas escurridas y el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cuece , removiendo una o dos veces, hasta que un cuchillo entre fácilmente en las patatas.
En este pasoPatatas 300 gAgua 200 ml
fuego alto→fuego bajoDestapa y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que la salsa espese y se pegue a las patatas y la carne. Incorpora el garam masala, las guindillas y el cilantro, apaga el fuego y rectifica de sal. Sirve con roti, naan o arroz.
En este pasoGaram masala ½ cdtaGuindillas verdes picantes 1Cilantro fresco 5 g
fuego medio
Consejo
Las dos claves: dorar bien la cebolla y sofreír el tomate con las especias hasta que se separe el aceite. Deja algo de salsa si lo acompañas con arroz, o más seco para el roti. Un puñado de guisantes congelados en los últimos 5 minutos lo convierte en aloo matar keema.
En el camping
Se hace en una sola olla gruesa o sartén de hierro sobre el hornillo. Lleva la cebolla, el jengibre y el ajo picados de casa y las especias mezcladas en una bolsita. Guarda la carne en la nevera portátil por debajo de 5 °C y cocínala el primer día.