Pakistán, Asia · Aloo keema (carne picada con patatas)

Triángulos de hojaldre de aloo keema con salsa de yogur y menta

Name: Triángulos de hojaldre de aloo keema con salsa de yogur y menta
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Pakistán
Ingredients: Aceite vegetal 1½ cda; Cebolla ½; Jengibre fresco 5 g; Dientes de ajo 2; Carne picada de ternera 150 g; Patatas 120 g; Garam masala 1 cdta; Chile rojo molido ½ cdta; Sal ½ cdta; Agua 50 ml; Guisantes congelados 40 g; Cilantro fresco 5 g; Hojaldre (descongelado) 240 g; Huevo (para pintar) 1; Semillas de nigella (kalonji) o sésamo ½ cdta; Yogur natural espeso 120 g; Menta fresca 5 g

Keema picante con patata y guisantes envuelto en hojaldre mantecoso y horneado hasta quedar muy crujiente, un bocado de cafetería inspirado en las panaderías de Pakistán.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Enfriar el relleno+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa carne picada debe cocinarse por completo, sin restos rosados.

Preparación

Pica la cebolla pequeña y el jengibre y el ajo muy finos. Pela las patatas y córtalas en dados diminutos de 5 mm. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina la cebolla, el jengibre y el ajo , hasta que la cebolla se dore.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla ½Jengibre fresco 5 gDientes de ajo 2
fuego medio
Añade la carne y las patatas y cocina a fuego medio-alto durante hasta que no quede nada rosado. Agrega el garam masala, el chile, la sal, el agua y los guisantes, tapa y cocina a fuego bajo durante , hasta que la patata esté tierna y la sartén seca. Incorpora el cilantro picado, extiende en un plato grande y deja enfriar del todo (un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube).
En este pasoCarne picada de ternera 150 gPatatas 120 gGaram masala 1 cdtaChile rojo molido ½ cdtaSal ½ cdtaAgua 50 mlGuisantes congelados 40 gCilantro fresco 5 g
fuego medio-alto→fuego bajo
Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno. Corta el hojaldre en cuadrados de 10 cm (3 por ración). El hojaldre sube mejor frío; si trabajas despacio, vuelve a meterlo unos minutos en la nevera.
En este pasoHojaldre (descongelado) 240 g
horno
Pon una cucharada de relleno frío en el centro de cada cuadrado, pinta los bordes con un poco de agua y dobla de esquina a esquina formando un triángulo. Sella los bordes con un tenedor y colócalos separados en la bandeja. Pinta la superficie con huevo batido (sin tocar los cortes, para que suban), espolvorea la nigella y haz un pequeño corte en cada uno.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Semillas de nigella (kalonji) o sésamo ½ cdta
Hornea en la altura media , hasta que estén bien subidos y muy dorados por arriba y por debajo. Si la base está pálida, déjalos unos minutos más.
Mientras se hornean, pica fina la menta y mézclala con el yogur y una pizca de sal (aparte). Deja reposar los triángulos 5 minutos y sírvelos templados con la salsa.
En este pasoYogur natural espeso 120 gMenta fresca 5 g

Consejo

Relleno totalmente frío y hojaldre frío: ese es el secreto para que quede hojaldrado y crujiente. Puedes congelarlos ya montados y hornearlos sin descongelar, pintados con huevo, 5 minutos más. Las sobras de aloo keema, un poco aplastadas, son un relleno perfecto.

En el camping

Necesitan horno, así que lo realista es hornearlos en casa y recalentarlos. Con una olla de hierro con tapa (horno holandés) puedes hornearlos sobre papel con brasas debajo y sobre la tapa (unos 200 °C). Recaliéntalos en una sartén de hierro tapada a fuego suave y recuperan el crujiente.