Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore
Keema de restaurante: cordero picado sofrito en ghee con especias enteras y yogur hasta quedar brillante, con patatas doradas aparte y jengibre fresco.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en dados de 2,5 cm, enjuágalas y sécalas muy bien con papel de cocina (si están mojadas, el aceite salpica). Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, pon las patatas en una sola capa y fríelas , dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados. No hace falta que estén hechas por dentro. Retíralas.
En este pasoPatatas (de carne firme) 300 gAceite vegetal (para las patatas) 3 cda
fuego medio-altoDerrite el ghee en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio. Añade el comino, el laurel y el cardamomo ligeramente aplastado y remueve 30 segundos, hasta que el comino chisporrotee. Añade la cebolla en juliana fina y sofríe hasta que esté uniformemente bien dorada.
En este pasoGhee 2 cdaComino en grano ½ cdtaHojas de laurel 1Vainas de cardamomo verde 3Cebolla (mediana) 1
fuego medioAñade la mayor parte del jengibre rallado y el ajo picado, remueve 30 segundos y agrega el cordero. Sofríe a fuego medio-alto durante , deshaciéndolo, hasta que se evapore todo el líquido y la carne chisporrotee y se dore.
En este pasoJengibre fresco 11 gDientes de ajo 3Cordero picado (unos 20 % de grasa) 300 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio-bajo, añade el chile, la cúrcuma, el cilantro molido y la sal y remueve 30 segundos. Incorpora el yogur cucharada a cucharada, removiendo rápido cada vez (si lo echas de golpe se corta), luego el tomate picado, y sofríe . Cuando el aceite brille en la superficie y se separe, el bhuna está listo.
En este pasoChile de Cachemira molido ¾ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaSal ¾ cdtaYogur natural (a temperatura ambiente) 75 gTomate (mediano) 1½
fuego medio-bajoDevuelve las patatas, añade el agua caliente, remueve una vez, tapa y cocina a fuego bajo durante , hasta que las patatas se partan fácilmente con un cuchillo y hayan absorbido el masala.
En este pasoAgua caliente 170 ml
fuego bajoDestapa y cocina a fuego medio durante hasta que quede casi seco y brillante. Añade el garam masala y el kasuri methi desmenuzado entre las palmas. Corta el resto del jengibre en bastoncitos finos y repártelo por encima con las guindillas y el cilantro. Exprime el limón justo antes de comer y retira el laurel y el cardamomo.
En este pasoGaram masala ½ cdtaHojas secas de fenogreco (kasuri methi) 1 cdtaJengibre fresco 4.5 gGuindillas verdes picantes 2Cilantro fresco 5 gLimón ½
fuego medio
Consejo
Freír las patatas aparte evita que se deshagan y les da una costra tostada. El yogur debe estar a temperatura ambiente y añadirse poco a poco a fuego suave, o se corta. Si el cordero te resulta fuerte, la ternera picada de aguja o pecho funciona muy bien.
En el camping
Usa una sola sartén: dora primero las patatas, apártalas y sigue en la misma sartén para fregar menos. Guarda el yogur y la carne en la nevera portátil por debajo de 5 °C; el ghee aguanta sin frío, muy práctico en el camping. Con un hornillo débil, dora la carne un poco más de tiempo.