Aloo paratha pizza con mozzarella y salsa de tomate picante (India × Italia)
Un clásico callejero indio: relleno de patata con mozzarella, pimiento y orégano, dorado en plancha hasta que el queso fila, con salsa de tomate al ajo.
Preparación
Pon las patatas sin pelar en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que entre un cuchillo. Escurre y deja enfriar del todo.
En este pasoPatatas harinosas 280 g
fuego alto→fuego medioMezcla la harina, la sal y el aceite, añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Tápala y deja reposar .
En este pasoHarina integral india (atta) 200 gSal (masa) ½ cdtaAceite vegetal (masa) 2 cdtaAgua tibia 130 ml
Prepara la salsa: pon el aceite de oliva y el ajo laminado en un cazo de 16 cm a fuego medio-bajo 1 minuto hasta que huela, añade el tomate triturado, parte de la guindilla, parte del orégano y la sal, y cuece removiendo hasta que espese.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaDientes de ajo (salsa) 1Tomate triturado en conserva 160 gCopos de guindilla ¼ cdtaOrégano seco ½ cdtaSal (salsa) 1 pizca(s)
fuego medio-bajoPela y ralla fino las patatas frías y mezcla la cebolla y el pimiento picadísimos (bien secos), el resto del orégano y la guindilla, y el ajo en polvo. Añade la mozzarella y la sal justo antes de rellenar. Divide en 4 porciones y aprieta cada una en una bola firme.
En este pasoMozzarella rallada (baja en humedad) 80 gCebolla ½Pimiento verde o rojo ½Orégano seco 1 cdtaCopos de guindilla ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal (relleno) ¾ cdta
Divide la masa en el mismo número, estira cada bola a 10 cm, pon el relleno, plisa y cierra bien. Aplana, enharina y estira con suavidad a 16–17 cm. Si la estiras demasiado fina, el queso se escapa y se quema en la sartén.
En este pasoAtta extra para espolvorear 25 g
Calienta una sartén gruesa a fuego medio, pon un paratha y dale la vuelta al minuto. Píntalo con mantequilla y sigue girándolo hasta que tenga manchas doradas y el queso de dentro se funda, unos cada uno. El fuego es algo más bajo que para el paratha normal, para que el queso se funda antes de que se queme por fuera. Haz los 4 de uno en uno.
En este pasoMantequilla 2 cda
fuego medioPásalo a una tabla, córtalo en 4 porciones como una pizza y cómelo enseguida, mientras el queso aún fila, con la salsa de tomate picante templada.
Consejo
La mozzarella fresca suelta demasiada agua y rompe la masa; usa mozzarella rallada para pizza. Cambiar un tercio por cheddar le da más sabor. Para niños, omite la guindilla.
En el camping
Prepara el relleno y la salsa en casa y llévalos en la nevera portátil. Cocinar en plancha o sartén de hierro con tapa ayuda a fundir el queso incluso con un hornillo flojo.