India, Asia · Aloo paratha (pan indio relleno de patata)

Rollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de menta

Name: Rollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de menta
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Harina integral india (atta) 150 g; Sal (masa) ¼ cdta; Aceite vegetal (masa) 2 cdta; Agua tibia 100 ml; Atta extra para espolvorear 20 g; Patatas 240 g; Chaat masala 1 cdta; Comino molido tostado ½ cdta; Chile de Cachemira en polvo ½ cdta; Sal (relleno) ½ cdta; Cilantro 8 g; Huevos 2; Sal (huevos) 1 pizca(s); Cebolla morada 1; Guindilla verde 1; Aceite vegetal (para cocinar) 2 cda; Pepino ½; Limón ½; Mayonesa 3 cda; Hojas de menta 6 g

Un aloo paratha fino cuajado sobre huevo con cebolla y guindilla, enrollado con ensalada crujiente de cebolla y pepino y mayonesa de menta, al estilo egg roll de Calcuta.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

Reposo de la masa+ 20 min

DificultadMedia

Preparación

Pon las patatas sin pelar en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima, lleva a ebullición a fuego alto, cuece a fuego medio durante y deja enfriar.
En este pasoPatatas 240 g
fuego alto→fuego medio
Mezcla la harina, la sal y el aceite, añade el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa blanda. Tápala y deja reposar .
En este pasoHarina integral india (atta) 150 gSal (masa) ¼ cdtaAceite vegetal (masa) 2 cdtaAgua tibia 100 ml
Pica fina la menta y mézclala con la mayonesa. Corta parte de la cebolla morada en juliana finísima y el pepino en tiras finas, y alíñalos con zumo de limón para la ensalada.
En este pasoMayonesa 3 cdaHojas de menta 6 gCebolla morada 0.6Pepino ½Limón ½
Pela y chafa fino las patatas frías y mezcla el chaat masala, el comino, el chile en polvo, la mitad del cilantro y la sal. Divide en 2 porciones; usa menos relleno que en un paratha normal porque se va a enrollar.
En este pasoChaat masala 1 cdtaComino molido tostado ½ cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaCilantro 4 gSal (relleno) ½ cdta
Divide la masa en el mismo número, estira cada bola a 10 cm, envuelve el relleno, enharina y estira fino, unos 22 cm de diámetro y 2–3 mm de grosor. Fino se enrolla sin agrietarse.
En este pasoAtta extra para espolvorear 20 g
Para cada rollo, casca 1 huevo en su propia taza con parte del resto de la cebolla (picada fina), la guindilla picada, el cilantro restante y una pizca de sal, y bate bien.
En este pasoHuevos 2Sal (huevos) 1 pizca(s)Cebolla morada 0.4Guindilla verde 1Cilantro 4 g
Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio. Cocina un paratha 1 minuto por lado hasta que tenga manchitas claras y sácalo. Pon aceite, vierte una taza de huevo y extiéndelo al tamaño del paratha; coloca enseguida el paratha encima y presiona para que se pegue. Cuando el huevo cuaje, dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Calcula unos por rollo y haz los 2 seguidos. Cuaja el huevo hasta que no quede nada líquido.
En este pasoAceite vegetal (para cocinar) 2 cda
fuego medio
Colócalo con el huevo hacia arriba, unta mayonesa de menta, pon la ensalada a lo largo en el centro y enrolla bien apretado. Envuelve la parte de abajo en papel de horno y corta por la mitad.

Consejo

¿Sin chaat masala? Añade algo más de comino, chile en polvo y un chorrito de limón para un toque ácido parecido. Para niños, quita la guindilla y pon un poco de kétchup. Envuelto en papel de aluminio es una comida para llevar estupenda.

En el camping

Haz los parathas en casa y llévalos envueltos en film; en el camping solo hay que cuajar el huevo encima. Guarda la mayonesa y la ensalada en táperes en la nevera portátil.