Anticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)
Brochetas de muslo de pollo en un glaseado dulce y picante de ají panca y gochujang, asadas hasta quedar pegajosas y envueltas al estilo coreano en lechuga y perilla.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y haz cortes en las partes gruesas para que todo tenga el mismo grosor. En un bol mezcla la pasta de panca, el gochujang, la soya, el vinagre, el ajo, el jengibre, la miel, el comino y el aceite de sésamo; agrega el pollo, mezcla, tapa y refrigera . Mientras, remoja los palitos de bambú.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 300 gPasta de ají panca 1 cdaGochujang (pasta coreana de ají) 1 cdaSalsa de soya 2 cdtaVinagre de arroz 2 cdtaDientes de ajo, rallados 2Jengibre fresco, rallado 5 gMiel 2 cdtaComino molido ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Lava la lechuga y la perilla y sécalas por completo. Corta las cebollitas en tiras muy finas y remójalas en agua fría 5 minutos: pierden picor y quedan crujientes.
En este pasoHojas de lechuga o romana 8Hojas de perilla 4Cebollitas china (cebolletas) 1
Ensarta unos 4 trozos de pollo en cada palito. Guarda el adobo que quedó en el bol para glasear al final.
En este pasoPalitos (de bambú o metal) 4
Calienta una plancha o sartén a fuego medio, úntala con el aceite y asa los palitos en 1 tanda(s), por tanda, girándolos cada 2 minutos. El gochujang y la miel se queman fácil, así que evita el fuego alto. En los últimos 2 minutos pinta con el adobo sobrante y cocina 1 minuto por lado para que se cocine bien. Están listos cuando el trozo más grueso no tiene rosado y suelta jugos claros (75 °C en el centro).
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioEspolvorea el ajonjolí y las tiras de cebollita escurridas sobre las brochetas calientes.
En este pasoAjonjolí tostado 1 cdta
Para comer, pon una hoja de perilla sobre una de lechuga, añade pollo sacado del palito y cebollita, y envuélvelo en un bocado.
Consejo
¿Sin ají panca? Usa 1,5 veces el gochujang y añade un poco de pimentón ahumado para un sabor ahumado parecido. Si el glaseado se oscurece antes de que el pollo esté cocido, baja el fuego y tapa la sartén un minuto. Con arroz blanco es una comida completa.
En el camping
Marina en casa en una bolsa con cierre y llévala en una nevera portátil por debajo de 5 °C; lava las hojas en casa y llévalas envueltas en papel de cocina. Sobre brasas, asa en el borde menos caliente para que el glaseado no se queme.