Papas en gajos cargadas de anticucho
Gajos de papa crujientes al horno con carne macerada en panca y sellada, choclo tostado, cebolla roja y mayonesa cremosa de ají amarillo: el anticucho como piqueo para compartir.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las papas con piel en gajos de unos 2 cm de grosor, remójalos en agua fría 10 minutos para quitar el almidón y sécalos muy bien con un paño; si quedan húmedos, no se ponen crujientes.
En este pasoPapas medianas 2
hornoMezcla los gajos con el aceite para papas, la mitad de la sal y el pimentón y extiéndelos en una sola capa en una bandeja de 30×40 cm con papel de horno. Hornea , volteándolos una vez a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
En este pasoAceite vegetal (para las papas) 1½ cdaSal ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdta
Mientras se hornean, corta la carne contra la fibra en tiras de 1 cm y mézclala con la pasta de panca, el vinagre, el ajo, el comino y el resto de la sal. Deja reposar 15 minutos.
En este pasoLomo de res 240 gPasta de ají panca 2 cdaVinagre de vino tinto 2 cdtaDientes de ajo, rallados 2Comino molido ½ cdtaSal ½ cdta
Mezcla la pasta de ají amarillo, la mayonesa y el jugo de limón para la salsa. Corta la cebolla roja en pluma muy fina y ponla en agua fría.
En este pasoPasta de ají amarillo 2 cdtaMayonesa 3 cdaLimón (lima ácida) ½Cebolla roja ½
Calienta una sartén grande a fuego alto con el aceite para la carne hasta que humee apenas. Añade el choclo bien escurrido y cocina , removiendo poco, hasta que tenga puntos tostados; retíralo. En la misma sartén, sella la carne extendida en 1 tanda(s), por tanda, sin moverla el primer minuto para que se dore bien.
En este pasoAceite vegetal (para la carne) 1 cdtaGranos de choclo (congelados o en lata) 100 g
fuego altoSirve los gajos en un plato, pon encima la carne y el choclo, baña con la mayonesa de ají y termina con la cebolla escurrida y el culantro. Sirve de inmediato.
En este pasoCulantro fresco 5 g
Consejo
¿Sin ají amarillo? Mezcla un poco de sriracha con la mayonesa y agrega bastante limón. No amontones la carne: si pones demasiada a la vez suelta agua y se sancocha en vez de sellarse. Puedes usar papas fritas congeladas para horno en lugar de gajos caseros.
En el camping
En el campamento, envuelve papas enteras en papel aluminio y cocínalas al borde de las brasas 30 a 40 minutos; luego ábrelas y aplástalas. Macera la carne en casa, llévala en una nevera portátil por debajo de 5 °C y séllala en una sartén de hierro sobre la parrilla.