Galletas Anzac de miso blanco y sésamo negro
El miso blanco japonés y el sésamo negro tostado se unen al golden syrup en una Anzac dulce y salada con un profundo sabor a caramelo.
Preparación
Precalienta el horno a 160°C (con ventilador; 180 °C convencional) durante y forra una bandeja con papel. En un bol grande mezcla la avena, la harina, el azúcar moreno, el coco y el sésamo negro.
En este pasoCopos de avena 30 gHarina de trigo común 50 gAzúcar moreno 60 gCoco rallado seco 16 gSésamo negro tostado 2 cdta
hornoPon la mantequilla y el golden syrup en un cazo de 14 cm a fuego bajo y remueve durante hasta que la mantequilla se derrita; apaga el fuego. Que no hierva.
En este pasoMantequilla sin sal 40 gGolden syrup (jarabe dorado) 2 cdta
fuego bajoAñade el miso a la mantequilla tibia y bate con unas varillas hasta que no queden grumos. El miso es salado, así que no hace falta más sal.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 2 cdta
Disuelve el bicarbonato en el agua hirviendo en una taza, añádelo y remueve hasta que haga espuma.
En este pasoBicarbonato de sodio ¼ cdtaAgua hirviendo 1 cdta
Mientras aún hace espuma, viértelo sobre los secos y mezcla bien. Forma 8 bolitas de 1 cucharada (unos 25 g), colócalas a 5 cm y aplástalas hasta 1 cm.
Hornea a media altura del horno durante , una bandeja cada vez (1 bandeja(s) en total). El miso hace que se doren antes que las clásicas: vigila desde el minuto 10 y sácalas doradas, no marrón oscuro.
hornoDéjalas en la bandeja hasta que estén firmes y pásalas a una rejilla para que se enfríen del todo.
Consejo
El miso rojo es más salado: usa dos tercios de la cantidad. Las pastas de soja muy fermentadas tapan el sabor de la galleta. Si no tienes sésamo negro, usa blanco, pero siempre tostado para que aporte aroma.
En el camping
Horneadas en casa y guardadas en lata hermética, se mantienen crujientes una semana. Para hacerlas en el camping, usa una olla de hierro forrada con papel, de 4 a 6 cada vez a fuego bajo con unas brasas sobre la tapa, de 11 a 14 minutos; la masa con miso se quema con facilidad, así que revisa la base a menudo.