Galletas Anzac de mantequilla tostada y sal en escamas
Anzac con más sabor: mantequilla tostada de aroma a avellana, coco tostado, un breve reposo para que queden más masticables y unas escamas de sal por encima.
Preparación
Pon el coco en una sartén de 18 cm sin aceite a fuego medio-bajo y remueve sin parar durante , hasta que esté ligeramente dorado y huela a tostado; pásalo enseguida a un bol grande. Si se queda en la sartén, sigue cocinándose y se quema en un momento.
En este pasoCoco rallado seco 20 g
fuego medio-bajoAñade al coco la avena, la harina, el azúcar moreno y la sal fina y mezcla bien, deshaciendo los grumos de azúcar.
En este pasoCopos de avena 30 gHarina de trigo común 50 gAzúcar moreno 60 gSal fina 1 pizca(s)
Derrite la mantequilla en un cazo de 16 cm de interior claro a fuego medio. Mueve el cazo sin parar durante : la mantequilla hace espuma y luego los sólidos lácteos del fondo se vuelven color avellana y huele a frutos secos tostados. Retírala del fuego en ese momento. Si se pone negra y amarga, empieza de nuevo.
En este pasoMantequilla sin sal 45 g
fuego medioIncorpora el golden syrup y la vainilla a la mantequilla caliente. Disuelve el bicarbonato en el agua hirviendo en una taza, añádelo y remueve: subirá mucho en espuma y tomará un color caramelo claro.
En este pasoGolden syrup (jarabe dorado) 2 cdtaExtracto de vainilla ¼ cdtaBicarbonato de sodio ¼ cdtaAgua hirviendo 1 cdta
Mientras aún hace espuma, viértelo sobre los secos, mezcla bien, tapa y deja reposar . La avena absorbe la mantequilla y el jarabe, así quedan más masticables y se extienden menos. Mientras tanto, precalienta el horno a 160°C (con ventilador; 180 °C convencional) y forra una bandeja con papel.
hornoPesa porciones de 25 g y forma 8 bolitas. Colócalas a 6 cm de distancia, aplástalas hasta 1,5 cm y presiona unas escamas de sal encima. Con el mismo peso se hornean todas igual y a la vez.
En este pasoSal en escamas 2 pizca(s)
Hornea a media altura del horno durante , una bandeja cada vez (1 bandeja(s) en total), girando la bandeja a mitad de cocción. Están listas cuando los bordes tienen un dorado intenso y el centro acaba de cuajar.
hornoCalientes se rompen con facilidad: déjalas en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.
Consejo
La mantequilla pasa de tostada a quemada en unos 30 segundos, así que no te alejes, y usa un cazo claro para ver bien el color. Se conservan una semana en lata hermética y el sabor a mantequilla tostada mejora al día siguiente.
En el camping
Puedes tostar la mantequilla en un hornillo, pero con el reposo y el horneado es más seguro hacerlas en casa y llevarlas. Para hornear en el camping, usa una olla de hierro forrada con papel, de 4 a 5 cada vez a fuego bajo con unas brasas sobre la tapa, de 13 a 16 minutos, revisando a menudo la base.