Galletas Anzac
Las galletas doradas de avena y coco de Australia y Nueva Zelanda, unidas con mantequilla y golden syrup: crujientes en los bordes y masticables por dentro.
Preparación
Precalienta el horno a 160°C (con ventilador; 180 °C en un horno convencional) durante y forra una bandeja con papel de horno. En un bol grande mezcla la avena, la harina, el azúcar moreno y el coco, deshaciendo con los dedos los grumos de azúcar.
En este pasoCopos de avena (no instantánea) 30 gHarina de trigo común 50 gAzúcar moreno 60 gCoco rallado seco 20 g
hornoPon la mantequilla y el golden syrup en un cazo de 14 cm a fuego bajo y remueve durante , solo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede lisa. No dejes que hierva.
En este pasoMantequilla 40 gGolden syrup (jarabe dorado) 2 cdta
fuego bajoRetira el cazo del fuego. En una taza, disuelve el bicarbonato en el agua hirviendo, viértelo sobre la mantequilla y remueve. Subirá en espuma y se volverá pálida y cremosa: eso da a las galletas su ligereza y su color de caramelo, así que usa un cazo con espacio de sobra.
En este pasoBicarbonato de sodio ¼ cdtaAgua hirviendo 1 cdta
Vierte enseguida la mezcla espumosa sobre los ingredientes secos y mezcla con una cuchara de madera hasta que todo esté húmedo por igual. Debe verse desmigada pero compactarse al apretarla; si no, añade unas gotas de agua. Forma 8 bolitas de 1 cucharada rasa (unos 25 g), colócalas a 5 cm de distancia en la bandeja y aplástalas un poco hasta 1 cm de grosor. Se extienden al hornearse.
Hornea a media altura del horno durante , una bandeja cada vez (1 bandeja(s) en total), hasta que estén de un dorado oscuro. El centro seguirá blando, pero se endurece al enfriarse. Si las quieres crujientes, hornea 2 o 3 minutos más.
hornoDéjalas en la bandeja , hasta que estén lo bastante firmes para moverlas, y pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Consejo
El golden syrup aporta el clásico sabor a caramelo; la miel sirve, pero cambia el sabor y se dora antes. En una lata hermética aguantan hasta 2 semanas, por eso se enviaban a los soldados. En Australia y Nueva Zelanda siempre se llaman biscuits, nunca cookies.
En el camping
Lo mejor es hornearlas en casa: viajan bien en una lata y son un tentempié perfecto para caminatas. Para hacerlas en el camping, forra con papel una olla de hierro fundido con tapa, hornea de 4 a 6 cada vez a fuego bajo con unas brasas sobre la tapa durante 12 a 15 minutos y vigila a menudo la base para que no se queme.