Tostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientes
Un éxito de brunch: gruesas tostadas francesas bien empapadas, con manzana a la canela y pasas como la del strudel, migas de mantequilla crujientes, yogur y azúcar glas.
Preparación
Derrite la mantequilla de las migas en una sartén de 18 cm a fuego medio, añade el pan rallado y el azúcar y remueve hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos enseguida a un plato: en la sartén caliente siguen tostándose y se queman en segundos.
En este pasoMantequilla (para las migas) 10 gPan rallado fino y seco 20 gAzúcar (para las migas) 2 cdta
fuego medioPela y descorazona las manzanas y córtalas en trozos de 1 cm. En una sartén de 20 cm a fuego medio, derrite la mantequilla de la manzana, añade la manzana, el azúcar moreno, casi toda la canela y las pasas y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté tierna y envuelta en un almíbar brillante. Añade el zumo de limón y mantén caliente al mínimo.
En este pasoMantequilla (para la manzana) 15 gManzanas ácidas y firmes (unos 180 g cada una) 1½Azúcar moreno 20 gCanela molida ½ cdtaPasas 15 gZumo de limón 1½ cdta
fuego medioEn una fuente honda bate los huevos, la leche, la vainilla, el resto de la canela y la sal hasta que no queden hebras de clara.
En este pasoHuevos 2Leche 120 mlExtracto de vainilla ½ cdtaCanela molida ¼ cdtaSal 1 pizca(s)
Moja las rebanadas en la mezcla por cada lado, para que se empapen sin deshacerse. El pan del día anterior absorbe más sin ponerse blando.
En este pasoRebanadas gruesas de brioche o pan de leche (unos 2,5 cm, del día anterior) 4
Derrite una parte de la mantequilla para freír en una sartén antiadherente (28 cm) a fuego medio-bajo y dora las rebanadas , hasta que estén bien doradas; dales la vuelta y cocina más. Al presionar el centro debe notarse esponjoso, no húmedo. Si hace falta, hazlo por tandas, con mantequilla nueva en cada una. El fuego medio-bajo cuaja el interior antes de que se queme el exterior.
En este pasoMantequilla (para freír) 15 g
fuego medio-bajoPon las tostadas en platos calientes, añade una cucharada de yogur y la manzana con su almíbar, esparce las migas por encima y espolvorea azúcar glas. Sirve al momento, mientras las migas crujen.
En este pasoYogur griego espeso 80 gAzúcar glas 1 cdta
Consejo
El brioche o el pan de leche dan la tostada más tierna y rica; el pan de molde normal también vale, pero remójalo la mitad de tiempo. Las migas y la manzana se pueden preparar el día anterior; solo hay que recalentar la manzana. Con helado de vainilla en lugar de yogur se convierte en postre.
En el camping
Muy apta para el camping: mezcla los huevos y la leche en casa en una botella cerrada y guárdala en la nevera portátil. Haz primero las migas, luego la manzana y después las tostadas en la misma sartén, a fuego bajo o en una plancha sobre brasas suaves, limpiándola entre cada paso. Importa que la sartén sea gruesa: las finas de camping queman la mezcla, así que mantén la llama baja.