Strudel de manzana vienés
El clásico austriaco: masa finísima y mantecosa enrollada con manzana a la canela, pasas al ron y pan rallado tostado, con azúcar glas.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla en el centro y forra una bandeja con papel de horno. Pon las pasas en un bol con el ron y déjalas hidratarse mientras trabajas: quedarán jugosas en lugar de secas.
En este pasoPasas 20 gRon (o zumo de manzana tibio) 1 cda
Derrite la mantequilla en una sartén de 18 cm a fuego medio, añade el pan rallado y remueve durante hasta que esté dorado por igual y huela a tostado; pásalo a un plato. Este pan rallado absorbe el jugo de la manzana y mantiene la masa crujiente, así que no te lo saltes.
En este pasoMantequilla (para el pan rallado) 15 gPan rallado fino y seco 30 g
fuego medioPela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y lamínalas de unos 3 mm. En un bol mézclalas con el zumo de limón (evita que se oxiden), el azúcar, la canela, la sal y las pasas escurridas. Mezcla justo antes de enrollar: si reposan, sueltan mucho jugo.
En este pasoManzanas ácidas y firmes (unos 180 g cada una) 2Zumo de limón 1 cdaAzúcar 30 gCanela molida ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera y coloca una lámina de filo con el lado largo hacia ti. Píntala ligeramente con mantequilla derretida, pon otra encima y repite hasta usarlas todas, formando un rectángulo de unos 30×40 cm (solapa 3–4 cm si hace falta o recorta). Tapa las láminas que esperan con un paño húmedo: la filo se seca y se agrieta en minutos.
En este pasoLáminas de masa filo o de strudel, descongeladas 4Mantequilla derretida (para pincelar) 18 g
Esparce el pan rallado sobre la mitad más cercana, dejando 3 cm libres a los lados, y coloca la manzana encima en una franja. Dobla los bordes laterales hacia dentro, levanta el paño y deja que el strudel ruede solo hasta formar un rollo. Pásalo a la bandeja con la unión hacia abajo y píntalo con el resto de la mantequilla.
En este pasoMantequilla derretida (para pincelar) 7.5 g
Hornea a 190 °C, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente, se oiga burbujear el jugo dentro y un cuchillo fino entre en la manzana sin resistencia. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
Deja reposar el strudel en la bandeja para que se asiente el jugo, espolvorea abundante azúcar glas y córtalo con un cuchillo de sierra. Sírvelo tibio, con nata montada o salsa de vainilla si quieres.
En este pasoAzúcar glas 1 cdta
Consejo
Usa manzanas ácidas y firmes (tipo reineta o Granny Smith); las dulces y blandas se deshacen. Si la filo se rompe, ponle un parche con un recorte untado de mantequilla: las capas lo disimulan todo. Está más crujiente el mismo día; al día siguiente, 5 minutos en el horno bien caliente lo recuperan.
En el camping
Prepara el relleno en casa y enrolla el strudel en el camping sobre un paño limpio. Hornéalo curvado en forma de anillo en una olla holandesa forrada, con unas 8 brasas debajo y 14 sobre la tapa, más o menos el mismo tiempo, mirando desde los 20 minutos; la base se dora antes que en el horno, así que retíralo de las brasas si huele a tostado.