Empanadas de pie de manzana con dulce de leche
El pie de manzana se encuentra con Latinoamérica: empanadas doradas rellenas de manzana a la canela y una cucharada de dulce de leche fundido, con azúcar y canela por encima.
Preparación
Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade la manzana, el azúcar moreno, casi toda la canela y la sal y cocina , removiendo, hasta que la manzana esté tierna pero siga en dados. Mezcla el zumo de limón con la maicena, incorpóralo y deja que hierva unos segundos hasta que el jugo espese y brille. Extiéndelo en un plato y deja enfriar : el relleno caliente ablanda la masa y la rompe.
En este pasoMantequilla 10 gManzanas peladas en dados de 8 mm 300 gAzúcar moreno 20 gCanela molida ½ cdtaSal 1 pizca(s)Zumo de limón 1½ cdtaMaicena 1 cdta
fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel. Extiende las tapas, pon una cucharada de manzana en una mitad de cada una, dejando 1,5 cm de borde, y añade una cucharadita de dulce de leche encima. Pinta el borde con agua, dobla la tapa y presiona para sacar el aire. Cierra el borde doblándolo y girándolo sobre sí mismo en pequeños pliegues (el repulgue) o simplemente presiónalo con un tenedor.
En este pasoTapas para empanadas para horno (unos 13 cm), descongeladas 4Dulce de leche repostero (espeso) 42 g
Coloca las empanadas en la bandeja y refrigéralas para que la masa se afirme y mantenga la forma. Bate el huevo y pinta la superficie, mezcla el azúcar con el resto de la canela, espolvoréalo por encima y haz un cortecito en cada una para que salga el vapor.
En este pasoHuevo (para pincelar) 1Azúcar (para el azúcar con canela) 2 cdtaCanela molida ¼ cdta
Hornea a 200 °C, hasta que estén infladas y bien doradas, con un poco de relleno burbujeando en los cortes.
Déjalas enfriar en la bandeja : el dulce de leche de dentro está fundido y muy caliente. Calienta unos segundos el dulce de leche restante y rocíalo por encima antes de servir.
En este pasoDulce de leche repostero (espeso) 18 g
Consejo
Las tapas para empanadas para horno se venden congeladas en tiendas latinas y en muchos supermercados grandes; también sirven hojaldre o masa quebrada cortados en círculos de 13 cm. No las llenes demasiado o se abrirán en el horno. Crudas se congelan muy bien: hornéalas congeladas, 5 minutos más.
En el camping
Rellena y cierra las empanadas en casa y llévalas planas en la nevera portátil. En el camping, hornéalas en una olla holandesa forrada con unas 8 brasas debajo y 14 sobre la tapa, más o menos el mismo tiempo, o cocínalas en una sartén tapada con un poco de mantequilla a fuego bajo, 5–6 minutos por lado, hasta que se doren. Se comen con la mano, sin platos ni cubiertos.