Pie de manzana americano clásico
El gran clásico estadounidense: doble masa de mantequilla, hojaldrada, rellena de manzana tierna con canela y horneada hasta que el jugo espeso burbujea por los cortes.
Preparación
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añade la mantequilla fría y frótala con la yema de los dedos (o córtala con un mezclador de masa) hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante; esos trocitos visibles de mantequilla son los que hacen la masa hojaldrada. Rocía el agua helada cucharada a cucharada, mezclando con un tenedor, solo hasta que la masa se mantenga unida al apretar un puñado. No la amases.
En este pasoHarina de trigo común 170 gSal (para la masa) ¼ cdtaAzúcar (para la masa) 1 cdtaMantequilla fría, en dados de 1 cm 110 gAgua helada 3 cda
Divide la masa en dos, una parte algo mayor (para la base), aplana cada una en un disco de 2 cm, envuélvelas y refrigéralas al menos . La masa fría y reposada se estira con facilidad y no encoge en el horno.
Pon una bandeja en la parte más baja del horno y precalienta a 220 °C. Pela, cuartea y descorazona las manzanas y córtalas en láminas de 5 mm. Mézclalas en un bol grande con los dos azúcares, la canela, la nuez moscada, la sal, el zumo de limón y la maicena hasta que queden bien cubiertas.
En este pasoManzanas, mezcla de ácidas y dulces (peso entero) 450 gAzúcar 55 gAzúcar moreno 20 gCanela molida ¾ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Sal (para el relleno) 1 pizca(s)Zumo de limón 2 cdtaMaicena 1 cda
Sobre la encimera enharinada, estira el disco grande en un círculo de unos 3 mm de grosor y 5 cm más ancho que tu molde de 16 cm. Pásalo enrollado sin apretar en el rodillo y acomódalo en el molde sin estirarlo. Añade la manzana con su jugo, formando una montaña en el centro (merma al hornearse), y reparte la mantequilla por encima.
En este pasoMantequilla (en trocitos) 10 g
Estira el segundo disco igual y colócalo sobre la manzana. Recorta ambas masas dejando 1,5 cm de borde, dóblalo hacia dentro y séllalo pellizcándolo con los dedos o con un tenedor. Haz 4–5 cortes en la tapa para que salga el vapor, píntala con nata y espolvorea azúcar. Refrigera el pie mientras el horno termina de calentarse, para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
En este pasoNata o leche (para pincelar) 1 cdaAzúcar (para espolvorear) 1 cdta
Pon el pie sobre la bandeja caliente y hornea a 220 → 190 °C: primero a la temperatura alta para que cuaje la masa, luego baja el horno y hornea más, hasta que la masa esté bien dorada y un jugo espeso burbujee despacio por los cortes. Si el borde se dora demasiado rápido, cúbrelo con una tira de papel de aluminio.
Deja enfriar el pie sobre una rejilla al menos antes de cortarlo: el jugo necesita ese tiempo para espesar; si no, el relleno se sale. Sírvelo apenas tibio o a temperatura ambiente, con helado de vainilla si quieres.
Consejo
Mezcla manzanas firmes y ácidas (como Granny Smith) con otras más dulces (como Golden) para conseguir el mejor sabor y textura. Si la base queda pálida y blanda, hornea más abajo y durante más tiempo: el jugo debe burbujear espeso antes de que esté listo. ¿Poco tiempo? También sirve masa quebrada comprada.
En el camping
Prepara la masa y el relleno en casa y llévalos en la nevera portátil. Hornea el pie en un molde desechable de aluminio sobre una rejilla dentro de una olla holandesa, con unas 8 brasas debajo y 16 sobre la tapa; necesita más o menos el mismo tiempo total, así que empieza a mirar a los 35 minutos. Aún más fácil: haz empanadillas pequeñas o una galette rústica en una plancha tapada.