Italia, Europa · Arancini sicilianos

Arancini de curry japonés con salsa tonkatsu

Name: Arancini de curry japonés con salsa tonkatsu
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Mantequilla 15 g; Cebolla ½; Curry en polvo 2 cdta; Arroz para risotto o arroz de grano corto 200 g; Caldo de pollo 550 ml; Salsa de soja 1 cdta; Miel 1 cdta; Mozzarella firme (en bloque) 80 g; Harina de trigo 30 g; Huevos 1; Panko (pan rallado japonés) 60 g; Aceite para freír 700 ml; Col blanca 100 g; Salsa tonkatsu 3 cda

Italia se encuentra con el yoshoku japonés: arroz al curry relleno de mozzarella, rebozado en panko y frito como un katsu, servido sobre col en juliana con salsa tonkatsu.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Enfriar el arroz+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia y mantén el agua lejos. Si prende, tápalo y apaga el fuego; nunca uses agua.

Preparación

Pica fina la cebolla. Derrite la mantequilla en un cazo de 18 cm a fuego medio-bajo, pocha la cebolla hasta que esté transparente y añade el curry, removiendo solo 30 segundos hasta que huela.
En este pasoMantequilla 15 gCebolla ½Curry en polvo 2 cdta
fuego medio-bajo
Agrega el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne de mantequilla; luego añade el caldo, la soja y la miel. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que absorba el caldo y quede pegajoso.
En este pasoArroz para risotto o arroz de grano corto 200 gCaldo de pollo 550 mlSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdta
fuego alto→fuego medio-bajo
Extiéndelo con 2 cm de grosor en una bandeja, tápalo y refrigéralo , hasta que esté completamente frío.
Corta la mozzarella en dados de 1,5 cm. Con las manos mojadas, divide el arroz en ≈4 × 150 g, pon un dado de mozzarella en el centro de cada porción y envuélvelo, apretando hasta formar una bola firme. Tapa cualquier hueco con un poco más de arroz.
En este pasoMozzarella firme (en bloque) 80 g
Pon la harina, el huevo batido y el panko en tres platos. Pasa cada bola por harina, huevo y panko, presionando bien el panko.
En este pasoHarina de trigo 30 gHuevos 1Panko (pan rallado japonés) 60 g
Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm, sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C; una miga de panko debe chisporrotear y flotar al momento. Fríe de 2 en 2 durante , dándoles la vuelta, hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre una rejilla.
En este pasoAceite para freír 700 ml
fuego medio-alto
Corta la col en juliana muy fina, déjala 5 minutos en agua fría, escúrrela bien y repártela en los platos. Coloca los arancini encima y riega con salsa tonkatsu o sírvela aparte. El queso de dentro quema: espera 3 minutos.
En este pasoCol blanca 100 gSalsa tonkatsu 3 cda

Consejo

Si tienes pastillas de curry japonés, pica un poco y disuélvelo en el caldo en lugar del curry en polvo. El panko absorbe menos aceite que el pan rallado normal y queda más crujiente. Para que pique, usa curry picante.

En el camping

Fórmalos y rebózalos en panko en casa, llévalos fríos y fríelos en una sartén de hierro con 1 cm de aceite a fuego medio, girándolos a menudo. Corta la col en casa y llévala en un táper hermético para que siga crujiente. En casa, fríelos como arriba.