Arepas de bulgogi y kimchi
Venezuela se encuentra con Corea: arepas crujientes rellenas de bulgogi coreano dulce y salado con kimchi salteado y mayonesa de gochujang.
Preparación
Corta la carne en tiras de 5 cm y ponla en un bol con la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta. Masajéala con las manos, tapa y deja marinar en la nevera . Mientras tanto, haz la masa.
En este pasoSolomillo bajo o lomo de res en láminas muy finas (corte bulgogi) 200 gSalsa de soja 1½ cdaAzúcar moreno 2½ cdtaDientes de ajo rallados 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
En otro bol disuelve la sal en el agua tibia con la mitad del aceite y agrega la harina en forma de lluvia sin dejar de remover. Amasa 1 o 2 minutos hasta formar una bola, tápala con un paño húmedo y deja reposar . Debe quedar suave como el lóbulo de la oreja y casi sin pegarse.
En este pasoAgua tibia (unos 35 °C) 200 mlSal (para la masa) ½ cdtaAceite vegetal (para la masa y el budare) 1 cdtaHarina de maíz blanco precocida 150 g
Amasa 30 segundos más, divide en 4 bolas y aplánalas girándolas entre las palmas hasta formar discos de 1,5 cm de grosor y 9 cm de diámetro. Alisa las grietas del borde con los dedos mojados.
Calienta a fuego medio-bajo una sartén gruesa de 26 a 28 cm con tapa y engrásala con el resto del aceite. Coloca las arepas separadas 2 cm, tapa y cocina por lado. El calor atrapado bajo la tapa las cocina por dentro sin horno. Están listas cuando ambas caras tienen una costra firme con manchitas tostadas y suenan huecas. Si no caben, hazlas por tandas y mantén las hechas envueltas en un paño. Número de tandas: 1.
En este pasoAceite vegetal (para la masa y el budare) 1 cdta
fuego medio-bajoEn un bol pequeño mezcla el gochujang con la mayonesa hasta que quede liso. Ajusta el picante con más o menos gochujang.
En este pasoGochujang (pasta coreana de ají) 2 cdtaMayonesa 2 cda
Calienta una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear, añade el aceite y extiende la carne con su marinada. No la toques los primeros 30 segundos para que los bordes se caramelicen, y luego saltéala. Cuando esté casi hecha, añade el kimchi y saltea todo junto, apagando el fuego a los en total. El jugo debe reducirse hasta glasear la carne para que no humedezca las arepas.
En este pasoAceite vegetal (para la carne) 2 cdtaKimchi de col bien fermentado, en tiras de 1 cm 80 g
fuego altoAbre cada arepa caliente por un costado, unas dos terceras partes (cuidado con el vapor), y unta la mayonesa de gochujang por dentro. Rellena con el bulgogi y el kimchi, espolvorea el cebollín y el ajonjolí y cómela enseguida.
En este pasoCebollín picado fino 2Ajonjolí tostado 1 cdta
Consejo
Congela la carne 20 minutos antes de cortarla y podrás hacer láminas finas fácilmente. Si la sartén no está bien caliente, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse: si es mucha cantidad, saltéala en dos veces. Si el kimchi está muy ácido, una pizca de azúcar en la sartén lo suaviza.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en una bolsa hermética en una cava por debajo de 5 °C: se adoba por el camino. Cocina las arepas en una sartén de hierro tapada a fuego bajo y saltea el bulgogi rápido en una sartén de hierro sobre la parrilla de carbón para un toque ahumado.